宝宝的牙齿问题是宝宝成长过程中比较突出和常见的问题，基本上每个家庭都会面对。80后的我们对小时候被龋齿折磨的死去活来的场景尚记忆犹新，我们的宝贝们又开始深受其扰，身边打听了下，百分之七八十的父母都带孩子看过牙医，宝宝的牙齿问题有多常见，看看儿童医院牙科排队的壮观程度就知道了。防患于未然非常重要，囧妈这就和你分享与宝宝牙齿有关的经验。本篇重点介绍如何选购宝宝的牙膏，接下来还会有单独的宝宝牙刷选购文章。为什么要买适合宝宝的口腔清洁用品？妈妈们对宝宝牙齿关心的水平普遍停留在反复告诫其少吃糖或甜食上，至于为什么要少吃糖，可能大都不太清楚，其实是因为糖类食物在口腔中供给口腔内细菌营养的同时，容易发酵产生酸，侵蚀牙体。致酸细菌和糖类食物粘附在牙面上，形成由细菌组成的菌斑。在口腔适宜的温度、湿度下，经过一定时间的发酵产酸，使牙体硬组织脱钙，形成龋洞。如果糖类食物是导致宝宝牙病的外因，牙齿本身的质量就是内因，牙齿本身的质量是指牙齿的钙化程度及牙与牙之间的缝隙。钙化好的牙齿，硬度高，不容易被龋坏；牙齿缝隙大，食物碎屑和细菌易驻留，得龋齿的几率会增高。由此看来，小宝宝之所以牙病问题突出，一是由于宝宝爱吃糖或蛋糕等甜食，二是由于宝宝的牙是乳牙，耐酸力差。乳牙的牙牙缝又大，加之宝宝不能很好的刷牙，牙齿易残留食物。内外因相互作用，宝宝牙病问题突出不足为奇。对于宝宝的牙病问题，我们不可小觑，宝宝患了牙病既影响美观，又影响咀嚼，还会给宝宝带来很大痛苦。拿医疗资源丰富的帝都来说，能看儿童牙科的也没几家。天坛口腔医院和北大口腔医院的号难挂程度人所共知。挂上了号，到了治疗阶段，基本上对于小宝来说都是束缚疗法也叫捆绑治疗，简单点说就是把宝宝五花大绑在板子上上，医生刀枪器械全上，宝宝在哀嚎中痛哭全程，你呢？到那个时候，用矫情点的大S最近的那句名言就是“最痛的是爱”……首先囧妈要更正几个误区误区一：让宝宝用大人的牙膏这是极端错误的做法，大人的牙膏氟含量高。《ScientificAmerican》曾经发表过一篇文章，后被《南方周末》转载过，就是谈论氟对人体的影响。研究结论简单讲，就是：虽然有很多研究都证明，氟化物有副作用，但不少科学家仍认为，氟化物是对付龋齿的最好武器。讲到这儿，囧妈觉得非常有必要说点题外话，因为这和我们今天的主题——牙膏选购息息相关。就是这本《科学美国人》（英文原名：ScientificAmerican，缩写：SciAm）的权威性。它和我们网上看到的泛滥的专家说还是不能相提并论。中国的有些所谓的“专家”以他们颠三倒四的逻辑、前后矛盾的发言、没有实验依据头脑一热的大放厥词已经失去民心。而《科学美国人》这些结论是有实验依据的，作为创刊于1845年8月美国历史最长的一本科普杂志，为一直连续出版的杂志，是著名的《科学》（Science）的姊妹刊。到目前，有151位诺贝尔奖得主撰稿。文中提到：美国艾奥瓦大学牙医学院的史蒂文·M·利维在美国国立口腔与颅面研究所的资助下，对儿童的氟化物摄入量、氟化物如何影响牙齿与骨骼健康展开了研究。到那篇稿子发稿时为止，并没有普遍认可的氟化物日均最佳摄入量标准（即摄入的氟化物既能预防龋齿，又不会危害人体健康），也就是说氟的防龋作用与产生毒性之间的界限很小。而成人牙膏的氟含量是绝对不适合儿童的。误区二：含氟可吞咽的牙膏？错！“龋齿”和“氟斑牙”之间，哪里是恰到好处的平衡点？我国目前儿童牙膏产品标准规定“含氟儿童牙膏总氟量指标要求为0.05%～0.11%。含氟牙膏要标明氟添加量，儿童含氟牙膏应该标有警示性文字”。囧妈要说的日韩原装进口产品确实比国内厂家做的好得多，囧妈走过的超市看到的国内的所有的儿童牙膏外包装盒都没有标适用年龄提醒，只是有“6岁以下孩童每次使用豌豆粒大小”的模糊说法，关于“含不含氟”宣传更是很模糊，而对于网售儿童牙膏宣称“含氟可吞咽”更是胡扯。这让囧妈想起不久前和知网的一位同事聊起，他说他认识的一位专家长期受某护肤机构的资助，发表关于SOD对皮肤的功效的文章。研究结论不惜无视事实，百般努力让其向资助者愿意看到的结论靠拢，而事实是SOD根本不能透皮吸收。误区三：自作聪明用盐代替牙膏有些妈妈比较注意，但过犹不及，拿打小不知哪儿学来的科普知识，自作主张用食盐代替牙膏给宝宝刷牙，需要提醒的是食盐的颗粒比较大，用食盐代替牙膏，会破坏牙齿表面的牙釉质，磨损以后可引起牙本质过敏，遇冷、热发生疼痛。还会引起牙周组织的萎缩。误区四：选好了牙膏、牙刷，但不能坚持刷牙。或者宝宝的牙病问题已经出现了，还寄希望于刷牙来解决。很多妈妈也意识到从小培养宝宝刷牙习惯的重要性，但是一开始就追求刷干净，而大部分宝宝开始都比较抗拒刷牙，对刷牙不易坚持，妈妈们遇到困难就会逐渐放弃。其实囧妈觉得让宝宝养成刷牙的习惯最重要，至于说刷牙的姿势、动作可以逐步培养。实在不行，爸爸妈妈可以在宝宝自行完成后再帮他们刷一刷。刷牙只能起到预防的作用，当宝宝牙齿问题比较严重，百忙中的爸妈需要做的是带小宝及时去看牙医，以免延误治疗。提前一宿排队不是耸人听闻，不过好消息是看了第一次，以后就可以预约。有条件的，父母要定期带孩子检查牙齿。误区五：乳牙有了病，又认为乳牙早晚要掉，不用看。或者是宝宝牙病问题已经比较严重了，还寄希望于刷牙来解决。乳牙也要治疗，否则要影响恒牙的。宝宝一般在6个月左右的时候出第一颗乳牙，6周岁开始换牙，12周岁基本换完，乳牙贯穿12年。乳牙影响进食、咀嚼，直接影响孩子的生长发育，它还会直接影响到恒牙的生长。所以家长不要忽视乳牙的重要性，这点囧妈是求证了科学松鼠会的一位牙医的。通常乳牙患龋齿率高的宝宝，日后恒牙患龋率也比正常宝宝要高。关于宝宝牙膏，妈妈们需要了解的市面上牙膏种类繁多，价位不一而足，丰俭由您。几个大的牙膏品牌都开发有自己的儿童牙膏系列。囧妈归置了归置，主要有以下几个系列。日系：狮王面包超人牙膏适合6个月以上，参考价：16.8元/40g日本狮王株式会社创始于1891年，是日本最大的日用消费品公司之一。在日本，狮王旗下的牙膏、牙刷产品，常年保持本土市场第一销售业绩。狮王有原装进口的和国产的小狮王，妈妈们注意区分。狮王原装面包超人牙膏，这款产品是日本狮王株式会社原装进口的。皓乐齿DOCLEAR儿童牙膏标明2-8岁适用，含有氟化物，参考价：26元/70g它家的产品专门针对女性，主要开发女性用牙刷和牙膏，是sunstar集团旗下品牌，年销售10亿美元的上市公司，产品遍布全球。Ora2家蜜桃口味的牙膏和超细毛牙刷是各大日货卖场的畅销产品。韩系：2080标明2岁~12岁儿童标明是低氟参考价：31元/90g+90g两只韩国爱敬集团的产品，爱敬（Aekyung）集团是韩国排名前10的综合性企业，最大的石化和日化产品上市公司。2080是爱敬旗下的口腔护理产品，让20颗健康的牙齿保持到80岁，是2080的品牌诉求。保宁标明适合3岁以上儿童参考价：单只90g，55元三只此款标明含有氟和木糖醇保宁皂家喻户晓，当妈的估计都用过吧。保宁米迪恩株式会社成立于1979年，是韩国拥有50多年制药历史的先导企业“保宁制药集团”的子公司，保宁米地恩是多年位居韩国第一的婴童产业品牌。韩系的产品常见的还有：欧志姆O—ZONE，欣乐等等。欧美系：欧乐Orajel幼儿训练牙膏图案特点：以托马斯、粉红小马、艾摩等图案标明18个月—4岁，无氟可吞咽参考价：42.5g65元囧妈觉得这是目标细分做的最好的一款牙膏，因为无氟，可以安全吞食，适合初学刷牙的儿童，可以作为为宝宝选的第一款牙膏。也没有泡沫、研磨剂和化学添加。唯一遗憾的就是有点贵。高露洁参考价：8.9元40g品牌虽是国外的，超市买到的都是中国生产的。“让世界没有蛀牙”的广告词你一定熟的不能再熟。公司成立于1806年，威廉·高露洁创立，以生产牙膏开始事业。1890年，高露洁走出美国本土拓展全球业务。1953年，在与棕榄公司合并后，正式使用高露洁棕榄公司名称。如今，生产的个人护理产品已经遍布全球，销售额达94亿美元的全球消费品公司。佳洁士Crest诞生于1955年，牙膏领域的开路先锋和富有创新性的领导品牌。同高露洁，品牌虽是美国，国内买到的都是中国产的。国产系妈妈尽量选择大品牌中高档牙膏。遗憾的是，国产儿童牙膏大部分未标明适用年龄。这点工作做的有点不细致了。我们超市中买到的小狮王产品是狮王日用化工（青岛）有限公司生产的，它是日本狮王株式会社在中国设立的全资子公司。未标明适用年龄国产小狮王40g6.5元黑人（宝贝兔系列）未标明适用年龄参考价：40g7.6元黑妹（QQ兔）纳爱斯（牙牙乐）未标明适用年龄广告让人印象深刻参考价：40g6.5元青蛙王子有2-6岁乳牙期牙膏和6-12岁换牙期牙膏，参考价：50g13元左右囧妈在超市看到一些国产牙膏为了吸引小朋友，花团锦簇的包装和一堆赠品，真不知道售价仅几元钱的牙膏在牙膏本身的品质上花了多少成本。囧妈需要提醒的是，进口的未必全是好的，国产的也不是没有好的。美国进口的甘尼克宝贝儿童无氟牙膏在上海进境口岸被检出pH超标。挑选时要更加慎重考虑产品的具体参数以及口碑。牙痛儿童，成分先行，妈妈们给宝宝选购牙膏一定要学会看后面商标的成分：含不含氟氟可以使早期龋损的牙齿得以修复和重建是事实。含氟牙膏是目前有效防治龋齿的牙膏。但如前所说，使用不当，宝宝易得氟牙症。氟的防龋作用与产生毒性之间的界限很小，再加上宝宝的吞咽控制能力还不完善，就很容易误吞含氟牙膏，导致摄入过量的氟，使牙齿产生斑点，严重时使牙齿变黄，表面粗糙，容易缺损。所以，囧妈的建议是，为防止不会吐泡沫的儿童过度吞食，家长可用纱布或者专用的湿纸巾擦一擦乳牙和舌头就可以了。美国疾病控制与预防中心的建议是，在幼儿满2岁后，才开始使用含氟牙膏。3-6岁的儿童需在家长的监督和指导下使用，高氟地区6岁以下不推荐使用含氟牙膏。选购贴士：注意看成分表，常见的氟化物的来源包括氟化钠、单氟磷酸钠、氟化亚锡等。建议选用用木糖醇做甜味剂的牙膏我们知道木糖醇对牙齿有某种功能是某个品牌的口香糖广告的功劳。木糖醇是一种功能性甜味剂，提取自玉米芯、甘蔗渣、白桦树、橡树等物质，甜度与蔗糖类似，所含热量是蔗糖的60%。作为一种低热量的甜味剂，这类物质不会被口腔细菌利用，能够抑制口腔内细菌生长，有效中和腐蚀牙齿的酸性物质，某种程度上帮助牙齿再钙化。选购贴士：除了木糖醇外，常见的糖醇类物质还包括：阿糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、苏糖醇、异麦芽酮糖醇等。建议选用白色膏体的牙膏为了吸引宝宝刷牙，很多厂商将膏体颜色设计的五颜六色，但往往加了譬如像FD&C蓝色1号、FD&C红3之类的着色剂，着色剂用于增加产品的美观，但有些着色剂存在健康风险。囧妈的经验，最好选用白色膏体的牙膏。牙膏的泡沫肿么回事儿宝宝喜欢泡沫多一些，牙膏产生泡沫主要是因为十二烷基酸钠，是一种发泡剂，泡沫能帮助除掉粘着的牙齿上的牙垢，把刷下来的牙垢悬浮在泡沫里，随着漱口水一起漱出口腔。此外，外观设计也是需要考虑的。选宝宝平时熟悉的卡通形象会让他容易接受。至于牙膏盖是拧的还是开合式的，囧妈觉得看个人习惯，不作为主要参考因素。

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超简单的红豆冰皮月饼DIY教程需要准备什么？做8个小小的红豆馅冰皮月饼，需要准备的只是：冰皮粉1袋（100g）红豆沙（100g）50g月饼的模具橄榄油20g其中，做冰皮的原材料：冰皮粉90g纯净水30g左右（不准确）橄榄油20g左右（不准确）下面详细说说冰皮粉和做饼模具。冰皮粉我买的冰皮粉100g一袋，做了8个小月饼，淘宝上价格10元，同城的。冰皮粉是熟的，不需要再蒸煮了。模具50g月饼的塑料模具，配8个花片，淘宝来的，十几块钱。DIY四步走步骤一：简单地说就是把上面提到的冰皮材料和成面团，静置1小时。复杂地说，把约90g冰皮粉放到碗里（剩10g是最后防止月饼和模具粘连的），慢慢往碗里倒水，搅拌，直到所有粉都被和进去，形成一个面疙瘩；加入橄榄油，揉一会儿，成为一个光滑的面团，静置1小时。图：面疙瘩冰皮粉和模具是淘宝上购入的（最后详述），红豆沙超市里就有，500g一包只要5块钱。小贴士：和面可以尝试用牛奶，这样也许会更有层次感。馅料也可以自制，会更香哦~步骤二：准备材料：冰皮面团+红豆沙把面团分8份，取8份红豆沙揉圆（每个馅大概是大拇指甲大小），像包汤圆、包饺子一样用皮把馅料包起来，形成一个小圆团。词汇好匮乏~~~⊙﹏⊙b汗这一步没有照片，因为做的时候拿相机不方便。手法不重要，只要把馅料包进去就行了，馅料不要太多。步骤三：准备材料：像汤圆一样的月饼前身+模具+冰皮粉10g用模具压一下。月饼就好啦！！！把花片放入按压的筒里，花片背后有两个塑料突起，旋转手柄，把花片固定住。使用的时候，将月饼放进筒里，往干净的平面上按压就可以了。月饼原料少，压出来就薄一些；原料多，就厚一些；自己吃没有多大关系，实践试验一下就好了。按压时注意保持用力均匀，不要往一个方向特别使劲，免得月饼厚度不均。注意的是，压的时间长一点，用力一点，花才会比较好看；要小心月饼从模具底部被挤出来；在模具四周和月饼四周涂一些冰皮粉，防止粘连。图：在模具四周和月饼四周涂一些冰皮粉以防止粘连放一会儿以后，月饼就回缩了，看，比模具小一点。至于味道，像我晚上做的话，需要等第二天早上从冰箱里拿出来才知道了。小贴士：一般教程里说用油要用白油，但是白油不太健康，用色拉油就好，色拉油最好烧熟冷却后再用，而橄榄油则更方便，可以不用加热，最简单。之前担心橄榄油做出来月饼会比较黄，实际上也没有。和面时水少一些，慢慢加。水多了黏黏的可能会失败。步骤四：等待12个小时，然后开吃！我晚上做好后，放在冰箱冷餐到第二天早上。不知道是不是心理作用，感觉卖相隔了一晚后漂亮不少。图：等着被吃的萌萌冰皮月饼咬一口，冰皮糯糯的，本身就有甜味，配上豆沙，还不错。有点像冰的汤圆~也有点像摩提工房。看完是不是觉得超简单，你也来DIY一个呗~高挑战的西梅冰皮月饼全自制教程月饼节前不做月饼也是万万不能哒~真果粒版西梅冰皮月饼，请赏鉴(｡￫‿￩｡)所有粉类材料均购自麦德龙，感觉靠谱一些。步骤说明先将糯米粉、粘米粉和澄粉混合均匀。同时，混合好牛奶、糖粉和玉米油。将混合好的液体倒入粉类，拌匀。静置20分钟。上锅蒸15分钟左右，中间可以翻搅几次。关火后，将面糊搅拌均匀、顺滑。加了粘米粉和澄粉后还是很粘稠哦~将西梅切块待用。我比较喜欢大颗粒的，切得就比较大只~~红豆沙同样购自麦德龙，成品里面还是有很多添加剂，如果对添加忍受不能的JMS，可以DIY，味道更好哒~~我就偷懒一下下了~月饼模具购自国美的第三方平台——当时正好有红券用~~把分好的豆沙展开，包入西梅粒，裹紧，一颗月饼馅就成啦。将拌好的面糊也同样分成对应的份数，放在一边。然后，就是啰里吧嗦地擀皮、包馅这些过程啦，很简单的（//▽//）月饼模出场，傻瓜式的压一下。就木有然后了——突然就酱完成了！长得还算过得去，颜控就凑合看吧，新品试吃。。。。。。随意，随我意哦（＾∀＾●）因为还是温的，最好冰一下再吃，冷藏后的味道更赞！为五仁月饼正名的手把手教程近两年五仁月饼简直要被黑出翔，可是我从小一直很爱五仁啊，那个夹杂青红丝和不明物体的馅料不是什锦吗吗吗吗，一直觉得五仁是躺枪了啊。为了表达对五仁的热爱和同情，今年不惜豁出去亲自做五仁馅了。因为饼皮需要提前松弛，所以做月饼馅之前，先把月饼皮做好放着。材料主要有转化糖浆113g，枧水2g，熟植物油40g，盐1g，奶粉8g，面粉150g。植物油需要事先在锅里热一下，变成熟油再用，最好用花生油，会有一股花生香，也可以用没有味道的玉米油或者葵花籽油，橄榄油之类味道特殊的油不推荐，做好之后会有比较奇怪的味道。这些材料中，转化糖浆和枧水基本上都是月饼专用的，一般烘焙店到了月饼季都会卖，网上找的图片，就是这样的，如下：加入枧水的目的主要可以中和糖浆中的酸，控制口感，调节饼皮的软硬程度和松软度，一次做皮只需要放入很少的一点点，作用还是挺大的哈。制作饼皮的时候需要先放糖浆，然后枧水，搅拌均匀再放油，再搅拌，加盐，搅拌，最后再放粉类原料，最后搅拌成一个有点黏的面团，包裹保鲜膜松弛两小时。饼皮这一步没拍照，大家发挥想象力吧...饼皮松弛的这段时间里，腾出时间做五仁馅。准备五种干果，家里只有这些了，杏仁啥的没有，花生要烤熟，但是放烤箱之后看电视忘了时间，结果花生糊掉了...凑合吃吧。生花生仁放烤箱200度，七八分钟就够，因为是要做馅用，所以烤好之后还要把红皮搓掉，烤熟的花生皮很好弄掉的。花生，瓜子，核桃，芝麻，葡萄干总算是凑足5样了，如果家里有更多的品种也可以都加进去，一共230g就可以了。把果仁弄碎，因为想着能吃出一颗一颗的，所以也没弄太碎，但是我弄的果仁太大颗了，有点不太好包，后来又弄的更碎了一些，然后在果仁碎里加入100g蜂蜜拌匀。之后再加入熟植物油35g，熟面粉130g，凉开水，拌匀，搅拌的过程中看馅的粘稠程度来加水，如果用手一握能够成团，基本上就可以了，大概会用30-50g的水，搅拌工具最好用橡皮刮刀，馅还是略微会有些粘手的。普通面粉和糯米粉1：1的比例，一共130克左右，放微波炉里高火3分钟，就变成熟面粉啦，也可以用锅炒，不过没有微波炉这么方便。月饼的模具是按照“头”来区分，几头就表示一斤月饼中有几块，比如8头，就是一斤有8个，也就是8头的模具适合做63g的月饼。比较常见的月饼模具有8头，10头，大一些的5头等等，通常家里做月饼8头和10头比较常见，做出的月饼大小也比较合适，不会太大吃不完。之前和好面，松弛好的月饼皮，包入馅料，用模具压好，做成一个一个月饼生坯。最后入烤箱，烤熟的五仁馅，可能因为之前花生烤的有点糊，所以最终的五仁馅看起来有点黑，味道有一点焦香，不过整体还是很好吃的啊，香香甜甜的。烤好放两三天回油，然后装盒么么哒~一盒里面只有一块五仁，看运气能不能中奖了，哈哈~刚出炉的蛋黄莲蓉，如果五仁是黑暗大反派的话，蛋黄莲蓉应该是玛丽苏女主了吧....人人爱....事后俺家那口子怨念的说，那么多干果直接吃不好吗？不好吗？好吗？吗？....妈蛋！怒摔...极具杭州特色的鲜肉榨菜瑶柱月饼我家蛮传统的，要是学了烘焙，却不做中式点心，可是要被打PP滴o‿≖✧鲜肉榨菜月饼一向是杭州当地中秋前后最受欢迎的一道小吃。其实也挺好理解的，吃多了甜月饼，鲜咸味的更能刺激味蕾。加上它是现烤现吃，比苏月更酥，比云腿更鲜，在老字号排队求购太正常了。今天做的这个添加了瑶柱的改良版，在中秋前拿来分享，希望JMS稀饭~先准备馅料。最好是用五花肉馅，刚在我买网买的这个“家佳康”肉糜不怎么好，凑合着用。瑶柱必须先泡发，掰成细丝才好。再加上榨菜芯、蛋、葱和调味料，搅拌均匀就好了，不过要比饺子馅干一些~中餐配方多用“适量”，放多放少就看自己口味，我就不标精确的用量啦(›´ω`‹)图：制作肉馅的食材猪油在中式点心里有很重要的地位，它起酥的效果甚至超过黄油。当然，不喜欢那个味道的也可以用黄油代替，但如果你是想要层层酥皮的感觉的话，尽量不要用植物油。以下原料中，粉类均购自麦德龙。猪油是外婆亲手熬制的，绝对可以放心食用(｡◕‿◕｡)详细配方：油皮：普通面粉150g，猪油45g，细砂糖20g，水70g油酥：低筋面粉120g，猪油50g请按箭头方向拟真步骤。按以上比例分别完成油皮团和油酥团。松弛20分钟后，分成你想要的份数。油皮展开，包住油酥，擀开，卷起。松弛后再次擀开，卷起。也可以偷懒用大包酥法~继续松弛后，取一份，压扁，擀开，放入馅料，包紧。用刷子刷上蛋液，撒点芝麻，就可以放进烤箱了。看出炉后的样子，是不是很眼熟的赶脚？没错，蛋黄酥也是同样的做法哦请再次无视我渣渣的刀功╮(๑•́₃•̀๑)╭还不错，酥皮一层又一层，切的时候就不停的掉（●>∀<●）鲜肉+榨菜+瑶柱，鲜到出炉10分钟就基本被抢光(๑´ڡ`๑)【小贴士】1.酥皮点心对油皮的软硬度要求较高，新手如果初次失败，木有关系，多做几次就OK了2.一定要趁热吃哦，不然会很腻~

尊敬的惠友：大家好，目前一起惠已于12月25日结算国美在线2015年10月确认收货的订单，其中包括9月下单，10月确认收货订单，目前已结算完毕，若在结算中发现异常，大家可以在会员中心订单反溃提交结算问题或者跟踪问题，我们将努力提高用户体验，感谢大家对一起惠的支持！友情提示：1.为什么10月的还有部分未确认？答：因避免错误结算，即只确认当月收货确认的订单，若顾在10月下的订单在11月收货，将在11月结算时确认，故是未确认。一起惠返利网2015年12月25日

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秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖，很多吃货把“吃大闸蟹”列为一生必做的一件事，且此蟹必出阳澄湖。然而，竭尽此生，大多数人都未必能吃到正宗的阳澄湖大闸蟹，这一点都不夸张，究其原因，且听紫电娓娓道来。源来如此说起大闸蟹，很多人其实并不知道它名字的由来。据说早些时候，捕蟹前先用竹子和稻草做成大闸，在闸的一边部下网兜，在晚上亮起马灯，湖中蟹群受到引诱向闸口狂奔而去，尽入罗网，故有大闸蟹的称谓。而在现代生物学角度，大闸蟹是河蟹的一种，学名中华绒螯蟹。我国北起辽河南至珠江，漫长的沿海地区都有分布，其中以长江水系品质最优，又以阳澄湖闻名天下。一般来说我们现在讲的好闸蟹，就是在长江近海口附近产的苗，长成幼蟹回游到某个湖泊中生长，以为阳澄湖大闸蟹就是在阳澄湖出生的朋友们是不是很失望，人家出生地是长江口。初识闸蟹作为吃货，吃蟹就要吃一个正宗地道，市面上真真假假阳澄湖蟹太多了，用师兄说的话叫，产二两卖一斤，当真让人头痛。（本段有一些我们这个圈子的行话，要是解释的不到位，还请见谅！）首先按照一般分类法区分一下市场上的阳澄湖大闸蟹：1.极品蟹：此蟹祖居阳澄湖，时代演替，口味正宗，浓香醇厚，乃蟹中极品，极难购买。2.移民蟹：这种蟹，大多是在蟹苗时期（一般来源于崇明岛）就已经从外地运抵阳澄湖，品质与原产阳澄湖相差无几，属于现代大规模养殖手段，湖区笼养蟹农常用，可以当做真货吃。3.浸湖蟹（也叫洗澡蟹）：这类螃蟹大多原产他方，在蟹种成熟后，在阳澄湖内养段时间，浸一浸阳澄湖水，谓之曰浸湖蟹，这种蟹其实和阳澄湖还算有一些关联，不过，已经没有阳澄湖蟹的品质了。4.听涛蟹：这种蟹基本上和阳澄湖就没什么缘分了，大抵是外地蟹包了个阳澄湖的签，与阳澄湖并无瓜葛，假得彻底。很多人喜欢特别大的大闸蟹，其实不然，大闸蟹毕竟不如阿拉斯加帝王蟹（一种极大的海蟹），一般六七两的阳澄湖大闸蟹并不多见，品质上也不见得好。图：阿拉斯加帝王蟹紫电亲身经验：四两公蟹食肉最佳，若你是蟹膏的爱好者，我推荐三两六的公蟹，品质最佳，如果偏好蟹黄，那就要三两的母蟹较好。当然现在市面上准个体一般是三两五公/二两五母蟹，毕竟这个重量的比较多，可惜，品质上就稍微差了一点。不过在苏州市阳澄湖大闸蟹协会工作的师兄说，今年螃蟹比往年要大一点平均要大10%到20%。所以，今年的最佳食用标准要略微上浮一些，具体上浮多少，我吃后会告诉你们的，呵呵。注意：如果有买了大闸蟹暂时不吃的朋友，请不要直接把大闸蟹完全浸在水里，会死的很快；如果您嫌麻烦可以直接放在那里不要管它，一时半会死不了；如果您一两天不吃，可以弄块不太湿的毛巾，盖住大闸蟹，这样能多放一段时间；如果您较长时间不吃，请把它放进冰箱冷藏；如果您一周还不吃，那我建议您不要那么早买，更何况，饿了一周的大闸蟹也没一开始那么肥了。辨识真蟹如果是阳澄湖原产的大闸蟹，传统上讲要“青背白肚黄金钩”。尤其是这金爪，是阳澄湖大闸蟹最大的特色，传统上讲，这阳澄湖大闸蟹的爪是烟丝金，且毛少，一般蟹是烟黄且毛多，有经验的一眼就能看出来。这种方法技术难度大，有时可能走眼。当然，我们圈内也有一套经验区别阳澄湖大闸蟹跟一般蟹甚至移民蟹，大抵一个“壮”（并不是大）字可以概括。比如，真正的大闸蟹腿的断面圆而外地蟹腿的断面扁，养箱内玻璃斜过来一定角度大闸蟹可以爬上来但普通蟹不能，而且事实上一般的蟹连在玻璃面上站稳都挺难的。蒸熟后用醋蘸着腿肉尝一下，阳澄湖大闸蟹有一点甘甜的味道。这个也是阳澄湖大闸蟹的特色，因为它氨基酸含量比普通蟹略高一点点。以前，阳澄湖大闸蟹协会推出了用防伪标签来认证是正宗阳澄湖大闸蟹的方法（因为今年要推出新款指环，具体什么样紫电也不知道，紫电就不贴往年的老指环了，没有参考价值）。不过，今年八月阳澄湖大闸蟹协会又宣布防伪标签出现了大量造假，嗯，对于造假的人，紫电只想说，我蟹你们全家，所以，现在看这个防伪标签只是手段之一。紫电还是教大家一些简单粗暴的方法吧：第一：看时间，如果你在9月15日已经吃到了阳澄湖大闸蟹，那么，紫电恭喜你，你买到的一定是假货，因为今年阳澄湖还没开网呢，按照我在阳澄湖那边工作的师兄说，今年是在9月23日上午九点半的昆山巴城镇开捕，十月中下旬质量才会最好。第二：看价格，阳澄湖大闸蟹对蟹农都是有统一收购价的，特别便宜的螃蟹基本不可能是阳澄湖大闸蟹，去年三两五公蟹成本价也要差不多五十几块，今年不知道价格怎么变化，估计不会差太多，等价格稳定下来，紫电另行通知。第三：看手艺，这个词在圈内专指扎蟹的手艺，老一辈喜欢用草绳，一般是一股下来的，新人喜欢用棉绳（现在的扎绳一般是这种），按规矩必须是两色相间的，而且一定捆得很干净、很好看，我亲眼见过。要是您买到了铁丝啊，橡皮筋啊捆绑的，必定是假货。捆得不好的也假货居多，那边即使是新手，扎不好一般也会要求重扎。第四：看经销商，阳澄湖大闸蟹协会，除了在海南、西藏和台湾之外的每个省都开设了几个直销店，店内有协会发的许可证，保证真货。如果本市直销店没有关系，阳澄湖大闸蟹协会在一号店开了官方网店，叫阳澄湖馆（这名字是我师兄的领导起得，挺文艺的吧）；另外，中粮我买网和阳澄湖大闸蟹协会也是有直销协议的，可以放心购买；哦，对了官方认证除此两家之外，还有京东。至于淘宝，前些年是有合作的，但是今年没有直销协议。第五：看品牌，阳澄湖大闸蟹协会认证的企业不过三百来家，把公司名字回帖告诉紫电，紫电在24小时内告诉你是不是阳澄湖的牌子。第六：看快递公司，如果您实在觉得紫电推荐的上面三个商家您都不喜欢，也找不到直销店，也懒得问是不是阳澄湖牌子，紫电还有办法——看快递公司。让公司出具快递单，你就能知道是在哪里发货的了。哦，对了，离阳澄湖比较远的朋友请认准顺丰快递，其它快递公司很难保证在大闸蟹死前运到（这是因为他们和阳澄湖大闸蟹协会有协议）。第七：德国进口蟹，如果您实在觉得阳澄湖真心太贵了，吃不起，不如试试德国进口大闸蟹，品质虽然略逊一筹（但是比国内其他闸蟹强），但是价格就不是略逊一筹，而是太便宜啦。这玩意德国人根本不会吃，也吃不了，挺便宜的。紫电温馨提醒：这类生鲜食品，一定要认准国家进出口检验检疫单和德国的出口认证单，没有这两个单子，就不靠谱了，一个是可能是假货，另一个可能是吃出问题。顺便说一下，我刚查了报关，目前还没有批准的入关的，也不要寄希望于有人能不报关往国内发货，那是走私，等有了消息，紫电会通知大家的。不过考虑到阳澄湖大闸蟹略高的价格并不适合所有吃货，紫电给大家推荐一下品质上不逊于阳澄湖大闸蟹但名声不显的品种，如果有条件的朋友可以尝试一下。它们分别是：天津紫蟹、莱州大蟹、南湖蟹、炎亭江蟹、潮汕赤蟹、微山湖醉蟹、中庄醉蟹、屯溪醉蟹、芷寮蟹、辽宁兴城梭子蟹。好吧，其实我也不知道为啥除了阳澄湖大闸蟹刚好“十大”，目前吃过前五种和最后一种，都还不错，有吃过其他品种的高手，欢迎交流经验。本来紫电想写怎么做大闸蟹呢，考虑了一下卧虎藏龙，居家高手太多，紫电就不班门弄斧了。不过，紫电对蟹两件，蟹六件，蟹八件等工具套装还是很精通的。初学弄个蟹两件就行了，紫电有一套专门的扬州蟹八件在家，每次回家用的时候都感觉特别爽，正在努力练习怎么能在吃完后完美地拼回去，如果有做大闸蟹的行家，紫电跪求指导，也可以顺便帮您吃。图：酷味十足的蟹八件最后给大家介绍一个实在懒得剥，处理蟹腿的方法——蟹足粥把懒得吃的蟹腿在每个关节两端各砍一刀，或者直接斜着砍一刀，尽量露出蟹肉，加入姜末、黄酒、一点盐，放在一边备用。东北大米煮粥，半碗米（一般紫电会剩下六七只腿），3-4碗水，紫电是个比较嘚瑟的人，所以喜欢用砂锅，大约煮40分钟后，把蟹腿倒进滚煮的粥里再煮20分钟。根据口味点盐。出锅后加入小香葱沫，就可以吃啦。蟹蟹阅读本文，记得给个赞哦。

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