不论在什么地方开店，喜茶都能形成一道风景，因为似乎它的门口“永远在排队”。真有那么多人喜欢？到底有多好喝？是不是托儿？……对这个“现象级”的茶饮连锁，吃瓜群众充满了好奇，甚至为了一探究竟，自己也加入排队的行列。近日，喜茶CTO陈霈霖揭开了谜底。“产品好喝，店也不多，自然就会排队。”喜茶CTO陈霈霖告诉小编，喜茶爆红是源于2016年2月上海门店开业时自媒体争相报道，而非策划营销。暗黑旋涡中的意外之喜面对究竟好不好喝的质疑，陈霈霖追溯到了喜茶刚刚创业的时候。“2012年，市面上的奶茶都在用茶粉制作，成本是几毛钱的珍珠奶茶卖7块；当时喜茶的成本是6块，同样卖7块。”他坦言，喜茶并没有所谓的神奇配方，在当时的市场环境下，“良心”制作为喜茶赢得了第一批忠实粉丝，而后的“大火”则真的是意外之喜。“不仅是自媒体，网易当时还和饿了么一起搞了一个“丧茶”，在一连串的“炒作”中，我们几乎是被动入伙。”陈霈霖表示，这就像是一个“黑暗旋涡”，网络媒体用了一个虚无的概念，就直接改变了人们的认知。事实上，在那段时间，喜茶只和一些餐饮公众号一起进行了常规的营销，甚至喜茶的官方公众号都是近期才突破10万+。据介绍，为了保证新鲜度，每一杯喜茶都完全是现场制作，这在一定程度上限制了喜茶的制作速度。陈霈霖坦言，虽然茶饮是劳动密集型生意，但并不是人越多产出就越多，“如果一个人可以做十杯，一百人是做不完一千杯的，这中间存在管理上的难度。”这些难度，也成了喜茶升级的当务之急。据了解，喜茶在全国已经开设了约70家门店，覆盖广州、上海、北京等地区，其中有约50家都是在今年完成的，单个门店的日销量峰值可以达到3000杯。值得关注的是，在喜茶，是由创始人主要负责饮品的研发，他会保证每个月都有新的产品面世。传统行业走向新市场的砍“众所周知，在餐饮行业，开一个店可以很赚钱，开三个店也可以赚钱，但可能再多就亏了。”陈霈霖表示，茶饮行业也是类似的，如果产品和操作没有标准化，管理成本会随着门店的增多而不断增加。他介绍，为了让管理尽可能标准化，喜茶一直坚持自营，即便不能像加盟一样使门店快速量产，也必须承担每个店面超百万的开店成本，他们也要保证各门店的业务是可控的、可是，传统的门店需要标准化的不止是服务，各地门店都像一个不确定的数据孤岛。“以前，各地门店的管理是靠微信群完成的，汇报数据的人员不固定、人为统计数据不准确、反馈的数据滞后等都影响了整个业务的运转效率。”于是，陈霈霖开始由内而外地带领喜茶进行数据化升级。从内部，启用企业微信，用实名制和标准化的审批流程提高内部的沟通效率；在外部，带着喜茶全国门店统一收银系统，将当地的数据实时反馈到云端。只是在业务方面，喜茶没有考虑过通过电商触网。“喜茶不会在网上出售配料，因为用户无法像店内一样进行专业操作，会影响饮品的口感。”陈霈霖强调，茶饮具有特殊性，但他不否认触网的重要性，“触网不一定要做电商，互联网思维可以指导管理和提升认知，从根本上改变传统行业的意识。”喜茶确实也没有墨守成规，在终端销售方面，喜茶已经开始计划类似“超级物种”的新项目，虽然暂时还不能公开，但陈霈霖也透露了一些细节，比如未来喜茶不再需要排队、与会员制有关等。据悉，该项目会在近期正式对外公布。年轻企业眼中的未来爆红之后，喜茶面临着很多挑战。遍地的盗版喜茶店，让他们必须求助于各地政府才能更及时地维护自己的权益；来自其它奶茶连锁的竞争也让喜茶产生了危机感。今天的他们不得不开始思考，怎样才能盈利能力两极分化严重的茶饮行业里走得更远。“茶饮行业的盈利能力，取决于管理运营能力。”喜茶已经认识到通过数字化升级可以提升管理效率，陈霈霖补充道，“只是市面上的数据化服务价格非常高，单纯一个选址评估就动辄百万。”陈霈霖认为，传统门店的数字化势在必行，但绝非简单的用系统辅助，而是要真正摒弃旧思维。“未来，零售行业的管理运营环节会更加中心化，品牌环节会更去中心化。由品牌研发产品，在供应链、运营、人力等方面都采用外包。而管理运营在线化后同步至云端，让品牌可以集中精力不断前进。”陈霈霖认为，零售行业的收银一定会走向无人化，因为无人收银可以把店员从复杂而重复的工作中剥离出来，更专注于导购和服务。“微信小程序就是很好的无人收银工具，可以为门店赋能。”此外，他还预测，2018年将会有一批强互联网思维品牌出现，它们会把握智能化升级的机会淘汰大批既有品牌。

喜茶北京门店准备本周六开业，丧茶已先进京。北京喜茶开业的消息近日又在社交圈里传开，北京商报记者在即将开业的喜茶三里屯黑金店与朝阳大悦城双水吧店现场确认后得知，喜茶在京两家门店将于8月12日（周六）正式营业。与此同时，对标喜茶的茶饮品牌丧茶却已率先在北京建外大街低调试营业，虽然被消费者称口感一般，但丧茶正尝试与来电科技、360等合作广告植入产品。网红奶茶连锁品牌主打情绪营销而非主要依靠口感取胜的玩法能否行得通？一丧一喜先后入京8月9日，有消费者向北京商报记者反映，网传喜茶三里屯黑金店与朝阳大悦城双水吧店已开业，且排队火热。北京商报记者现场走访发现，北京两家门店均未开业。记者现场看到，朝阳大悦城的喜茶店铺面积较大，店铺内的灯饰、桌椅已基本布置完毕，且吧台材料也已准备好，环境整体舒适简洁。喜茶的迅速出名，其中一个原因就是“排队时间长”，朝阳大悦城的喜茶店铺为此采取了双水吧台设计用来分流。而三里屯门店则采用黑金风格，将喜茶的白灰色主调换成了以黑色和金色为主，颇具未来感和金属风。据喜茶方面表示，北京的两家门店将于8月12日早上10点正式开业。与此同时，在喜茶一夜成名后，颇有对标意味的丧茶也横空出世。比起迟迟未正式在京开业的喜茶，丧茶于7月初就已在建外大街低调试营业。北京商报记者走访发现，丧茶在北京的门店面积很小，估计不足10平方米，只能同时容身2-3名顾客。店内有两个营业员轮流点单和制作，尽管有部分顾客向记者透露口感一般，但仍不乏路过的消费者停留拍照或购买，点单队伍经常排到店外，大部分顾客表示是菜单上的“混吃等死”奶绿、“加油你是最胖的”丝袜奶茶、“前男友过得比我好”果茶等饮品名称吸引他们想尝试一下。借势情绪营销早在2012年喜茶就已于广东开出了第一家门店，但真正火起来，还是在今年2月喜茶进驻上海后，以“排队6小时才能买到一杯”迅速成为网红店，甚至一度出现了黄牛加价代买事件，引起热议。网易新闻与饿了么顺势联合推出了只营业4天的“丧茶”快闪店，一方面对标网红店喜茶，一方面蹭当时正流行的丧文化热点，短短几天吸引了上万流量后，丧茶也开始在全国范围内扩张开店。除排队长的特点之外，喜茶还有独创的“芝士茶”等饮品作为卖点，而丧茶则在“负面情绪”上做起了文章。据了解，不同于喜茶店面的精致装修，丧茶门店曾被不少消费者吐槽装修简单，茶饮口味也广受差评。对此，丧茶运营部门负责人告诉北京商报记者，“混吃等死”奶绿等部分饮品确实不好喝，其略微苦涩的口感是公司有意设计，从名称到口味都要表达“混吃等死”的状态，使消费者更有场景感的体验到那种心境。该负责人表示，现在年轻人普遍压力大，很多负面情绪缺少宣泄的空间，丧茶从名称到口感都充满沮丧，容易触发消费者的不满情绪，将压力释放到对茶饮的抱怨上。所以尽管“混吃等死”奶绿已被菜单标注出很难喝，却依然销量最好。据了解，受限于门店面积狭小，丧茶北京店的单日营业额仅在3000-8000元，与三四线城市门店业绩相当，远差于深圳门店2万-3万元的日营业额。该负责人告诉北京商报记者，北京第二家丧茶门店正在选址筹备中，未来在面积较大的门店里，计划引入心理学宣泄室，帮助消费者缓解压力，更好地管理情绪。品质是核心动力网红产品通常都有一个活跃周期，无论是突然被炒红的喜茶，还是蹭热点的丧茶，在部分业内人士看来，对于餐饮业来说，创新的概念和巧妙的包装设计有可取之处，但优质的产品才是品牌持续更好发展的基础。北商研究院特约专家、北京商业经济学会常务副会长赖阳认为，商业前行的根本在于能否留住顾客，而产品的品质则决定了能否真正留住顾客。只有从口感、原料、环境、服务到连锁化经营后的运营管理等各方面都做到品质化保证，才能带来反复购买的回头客。新的概念虽然能产生很多新奇好玩的尝试，维持消费者的新鲜感，带来很好的传播效应，但从长期发展来看，网红品牌热闹一阵后都免不了面临衰竭，最终存活下来的一定都是那些在产品上赢得消费者认可的企业。