食品越是保持原汁原味就越安全健康，这是现在不少人的想法。当人们在超市选购食品时，“不添加”“零添加”往往成为选择标准。不过，近期市场监督管理总局发布《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》（以下简称《办法》），向社会公开征集意见。《办法》明确规定，食品中不能使用“不添加”“零添加”等标识。这是为什么呢？写了“零添加”也不一定没有添加剂，如果是未添加不合法的添加剂，那就像咸鸭蛋包装上写着‘未添加苏丹红’一样，它本就不应该出现在产品里，更不应该出现在包装上，因为产品里不含非法添加剂是厂家的责任与义务。而如果“零添加”指的是未添加合法的添加剂，这种情况就更有意思了，本来规定可以添加的添加剂，产品上却大写加粗标明未添加，就会对消费者造成误解，认为这些添加剂有害。此外，还有部分商家标识并不会说是未添加什么具体物质，只是笼统地说未添加，让人以为这是没有任何添加剂的食品。比如一些本身就不需要添加防腐剂的食品，因为它们没有让腐败微生物“生儿育女”的环境，像蜂蜜（高糖）、方便面饼（干燥）、腌渍食品（高盐）等。虽然这些食物可能没有防腐剂这种食品添加剂，但是会含有其他食品添加剂，这都会对消费者造成误导。真正的问题是，有的食品包装遮遮掩掩，尽管醒目标注了“零添加”“不添加”，而实质上却添加了。也就是说，所谓“零添加”“不添加”成为商家宣传的伎俩，不仅损害消费者知情权，而且扰乱食品市场竞争秩序。因此禁止食品生产经营企业在食品外包装标注“不添加”“零添加”，不仅有助于规范和约束企业的生产和经营行为，还能充分保障消费者的知情权。“零添加”不意味着更健康、更安全其实即便真的‘零添加’，也不等于一定安全、健康、营养。比如食品防腐剂是食品添加剂中的一大类，用来防止或延缓食品腐败变质，延长食品保鲜期和储存期。有一些蛋白含量比较高的食品，必须要添加防腐剂来保证产品质量安全，否则更容易腐败变质。因此在适合的范围添加防腐剂，其实是对消费者食品安全的保障。有时候适量的食品添加剂，反而可以减少和消除食品制作过程中有害物的产出。举例说，在腌制食物时，适量添加抗坏血酸，也就是我们俗称的维生素C。还比如很多人爱吃的风干腌制肉类、发酵类食物、豆制品，在制作过程中，易产生能释放剧毒毒素的肉毒杆菌，极少量就能使神经麻痹，进而引起呼吸衰竭，造成死亡。而这类食品在食品工业化生产中，有专业技术人员负责控制添加剂的用法和用量，生产也有标准流程，以减少有害物质的产生。在生产过程中和进入市场前，还要根据标准，对产品进行质量检测。规范使用食品添加剂，本来就有保障安全的作用，‘零添加’并不会在安全性上有更多优势。

经过两年的孕育，从业者们开始意识到，相比执着于“新零售”和“智慧零售”之间的概念辨析，当前阶段更考验行业智慧的，是如何将这些理论落地跑通，如何真正地用理论找到业绩的增量。一个不可忽略的事实是，在电商和移动互联网的加持下，消费者的购物习惯正在发生改变，诸多品牌需要正视门店客流正在下滑的状况。在这样的背景下，品牌必须不断调整和消费者互动的方式，实时感知客户喜好和习惯的变化，才能在拉新的同时保证老客的激活。在这条路上，已经出现了不少探索者。先将目光拉回2013年，时任美特斯邦威CIO的闵捷曾在内部主导了一个名为“时尚顾问”的项目，力图通过加强导购的专业性和数字化来寻找门店增量。2015年，闵捷创立了消费者运营服务平台驿氪，其很多的产品设计思路也正源自与当年那个内部测试的项目。驿氪创始人兼CEO闵捷离交易更近回头看向六年前的“时尚顾问”项目，当时微信聊天、社群尚未有今天这么方便，用户和导购心智也不成熟，时尚顾问主要从事门店内的活动和管理，为消费者提供搭配建议等个性化服务，来促进门店的转化成交。在社交工具愈发成熟的今天，闵捷想让导购发挥更大的销售和营销价值的构思终于有了落地生根的土壤。在为不同类型的客户提供服务的过程中，闵捷持续地看好导购的价值，一直在思考如何让导购突破门店时间和空间的限制。电商解决了顾客随时可买的问题，而驿氪则想解决导购随时可卖的问题。在2015年7月，驿氪发布了第一版门店管理和运营的工具——营销助手，门店导购可使用该App查看门店经营中的各类数据，各个区域的管理者也可以多角度了解门店运营情况等等。目前，驿氪所覆盖的客户包括影儿、拉夏贝尔、九牧王、奥康、梦洁、王府井等等，并已支持超过2亿消费者在微信卡包中开卡。在驿氪第一代产品面世之初，导购还并未得到和今天一样的重视。彼时，还未有和微信打通的企业微信，以及张小龙口中的“人即是服务”，也未有新零售的概念以及和手淘打通的钉钉。此刻，庞大的导购军团已站在零售改革的风口，应和行业的变化发展，驿氪在近日对其门店运营的管理工具和产品进行了最大规模的迭代。一起惠了解到，驿氪在设计门店运营工具时主要围绕以下四个方面：第一，和交易连接的更紧，导购可以更方便的看到数据，例如小程序商城的实时订单，让导购了解订单的进行情况；第二，把核心的会员任务和待办任务做突出显示，让导购打开APP就知道做什么；第三，让每个导购可以自定义工作台，实现导购工作台的千人千面；第四，增加更多的高级任务，例如待办和回访任务等，让导购知道哪些用户要流失，针对性地去维系。对于这次的产品升级，闵捷概括总结为四个字：离钱更近。作为一个ToB的服务商，驿氪所做的APP不是为了让导购拼命打开，而是让导购一打开App就能直观地看到业绩情况，不用自己去后台查看数据，同时能及时响应小程序实时订单，防止订单和客户流失。“导购能做什么呢？对于品牌来说，导购一是能够提供服务，靠提供服务来带动商品销售，二是能够做数据采集，采集精准的客户标签，更好的执行总部下发的任务。”闵捷向一起惠表示。要将会员标签化毋庸置疑，品牌并不希望导购把顾客的数据和资源留在个人微信里，伴随着品牌数字化进程和各种工具的出现，导购离职会带走顾客这件事儿正在得到改善。据介绍，门店导购可以在营销助手App里的标签库里为顾客选择细分标签，并要及时发现会员的行为变化，保证标签的动态更新。目前，一些品牌开始将会员标签的覆盖度和准确度纳入导购的考核体系中，系统可以根据会员消费数据进行匹配抽查，测试会员的购买行为和标签维度是否匹配。在有了标签以后，系统可以自动对会员进行分组，向目标客户派发优惠券等。为了保证后续营销动作的精准性，打标签的环节就尤为重要，当标签数量足够丰富和精准，其可发挥的数据价值也就越大。值得注意的是，和身高、年龄等基础信息数据不同，消费者的购买行为数据是存在保鲜期的，购买数据并不一定是真实的客户数据。顾客在不断发生变化，品牌不能以单一滞后的购买数据去定义客户的行为。如何保证数据的新鲜度，也是考验品牌和导购的难题之一。但伴随着AI算法的不断演化，未来导购打标签的环节是否可以自动化？机器又能否代替导购为品牌提供更为准确的标签体系呢？对此问题，闵捷的答案是否定的。“目前这件事在时尚类目里做不了。时尚类目需要的会员标签是基于发型、身高、体型和消费者的购物习惯等建立的，机器暂时没有这种学习能力。其实对消费者来说，最重要的不是在于衣服本身，而是在于让人看上去好看，这需要导购的判断和主动性。”闵捷认为，导购天然具备卖货潜质，但微商不一定都具备卖货潜质。相较之下，线下更容易建立信任，导购更了解产品，了解怎样和顾客聊天、如何互动引导，并可以判断产品是否适合顾客等等。同时，导购背后还有整个品牌的产品服务体系做背书，且越是高客单的商品越需要服务。对于零售业来说，处于神经末梢上的导购一直是最大的服务载体，能够最直接地触达客户，也是品牌和客户的连接点，到今天导购的角色并未发生实质性的变化。但不可否认的是，工具的出现和连接的在线化，使得导购的工作场景和方式正在改变。“其实总客流是没有变化的，门店客流之所以下滑是因为客户和品牌交流的场景发生了改变，更多的人来自离店场景。门店的客流已经发生了改变，但很多门店还是要求导购上班不准用手机，这就是没有思考到零售环境已经发生了改变，品牌和消费者的触点发生了改变。”闵捷分析称。一起惠了解到，在客流和场景的改变下，已经开始有先行者在创造新的场景和新的触点，以此谋求新增量。例如，家纺品牌梦洁非门店营业时间的订单已经接近一半，同时有六成的SKU是小程序特有，和门店商品形成互补。得会员者得天下除了对门店运营工具进行改版外，驿氪还在近日推出了付费会员工具。据介绍，驿氪所提供的会员权益工具类似于平台的付费会员，除了折扣外，品牌还可提供其他的合作权益，能够实现更多跨界会员合作，因为商品权益绝不是让品牌单方面折扣让利。如果说拓宽导购的服务边界是在为品牌锁住导购，降低离职率，那么付费会员的本质就是锁定消费和顾客。如果消费者认可品牌，他就会通过付费来锁定长期权益，也可以说，付费会员可以甄别消费者的忠诚度。品牌要为消费者提供高价值的会员权益，持续地引导顾客消费。“品牌在计算获客成本时，要看新客是进行了单次交易还是多次交易。如果一个顾客只买了一单，那获客成本自然很高。在未来，得会员者得天下。”“Costco和云集模式很大一部分收益来自会员费，这对品牌也有借鉴意义，锁定会员提高增收。同时，Costco和云集都在精选SKU。消费者可以加速购买决策，还可提升供应链效率，降低成本。”闵捷向一起惠表示。相比其他工具，闵捷认为驿氪最大的不同在于它的数据能力，以及希望帮助品牌打造私有数据池的初衷。“导购用什么工具只是表层的表现形式，核心能力仍是在背后的数据支撑，系统PC后台+小程序+H5商城+前端APP工具，打通整个数据流程才是关键。”在驿氪描绘的品牌私有的数据池中，品牌可以汇集全渠道的会员数据，并能够加以运用寻找增量。为了达成这个初衷，目前驿氪搭建了以CRM数据管理总台和门店管理工具营销助手App为核心，以H5商城、小程序商城和广告系统为表现形式，以导购分销和全员分销为拓展路径的服务体系。在这套体系之下，系统可以结合零售场景把数据变成标准化的模型，来为导购和门店服务。“核心不是导购手上有没有一个可使用的App，而是在于App背后的底层数据支持和零售流程管理的支持。”从驿氪创立至今，闵捷曾多次强调过品牌和消费者的关系分为三个阶段：建立关系、经营关系和持续关系。在这三个阶段中，经营关系更为重要，这一环节关系到品牌可以从现有的存量中找到增量。对于品牌来说，大家手中已经有很多会员，把会员在线化是最关键。而经营关系也是为了能够持续关系，经营关系是种草，持续关系则是收获。闵捷表示，腾讯为零售业提供了七种工具，但在工具背后还需要更多的数据支持。“一个房子建好，还需要配套的水电和物业的服务。数据就是电和水，数据就是让品牌导购和整个组织都能有针对性的去协同。用什么工具不重要，用什么样的方式获客，用什么样的方式去为消费者提供服务才是重点。”一起惠了解到，在未来驿氪会围绕零售的场景和数据继续深挖。“数据最为重要，驿氪要帮助品牌更好的了解数据。品牌知道自己有一千个会员不是核心，而是要知道有多少会员是本月过生日、哪些会员多长时间没回来购买了、最近上新的商品是匹配哪些客人的等等细节。”在年初的内部总结中，闵捷曾表示在2019年要帮助20个品牌的小程序成交过亿。“今年可以达成这一目标，明年在此基础上增长4-5倍是没有问题的。驿氪要帮助品牌离消费者更近，离交易更近，找到增长，这是我们最重要的事情。”

天猫生鲜超市可靠吗。在我们互联网的不断建设发展、基础设施建设的突飞猛进、快递物流事业的飞速前进，网购，几乎已经让我们可以买到一切合法合规的商品，以前根本不可能网购的生鲜产品，现在也已经有了。但是很多人就好奇，生鲜保鲜期那么短，这能网购吗?天猫生鲜超市可靠吗?会不会有质量质量问题?别急，下面小编就为大家来解答，天猫生鲜超市可靠吗，这个众人关注的问题。天猫生鲜超市可靠吗?其实可以很明确告诉大家，绝大多数还是值得可靠的，能够入驻天猫生鲜，可都不是一般商家能够做到的，不信你看看天猫超市怎么入驻就能有一个大概了解了。当然，对于天猫生鲜超市可靠吗这个问题，不同的人有不同的看法，在知乎上，就有不少网友提出了自己的看法：1、品质对得起价格。目前优惠促销很多。配送服务水平高(安鲜达配送)。缺点有，品类不够丰富，经常断货。这次买了觉得好，下次想再买，一看没了~一般低价的水果价格偏高，但樱桃蓝莓等一般比较高价的水果不贵。羊肉很少。鲜奶类少。内脏更没有，最近自己想做爆肚，当然没有牛羊胃……2、个人购买经验。天猫生鲜超市外包给了上海易果生鲜，但是网页上并未标明。完全就不是天猫自己在做。我买的肉类较多，其实也就三单。它的所谓进口肉类，有两个日期。它卖的基本都是冷冻超过一年得东西。它有两个生产日期。原料生产日期也就是咱们潜意识中的生产日期。还有个生产日期其实是二次包装日期。买了三单之后，我决定再也不买了，没啥意思。价格质量都没啥保证。我买了一个35g的海参，竟然32元。顺着包装，找到那家网店，他们得价格是天猫超市得三分之一。当然，网店论斤卖。所以，对于天猫生鲜超市可靠吗，每个人的看法都有所不同，但是比较普遍的声音，还是值得信任的，毕竟天猫上面的产品质量，绝大多数人也已经见识过了，基本上都比较符合人们的期望，总之比淘宝上，还是要好处不少，虽然价格稍微高了一些，但也是高得有理由的。如果大家觉得太贵，可以来一起惠返利网上看看天猫超市生鲜优惠券领取方式，帮你节约资金哦。

“永辉超市在美国开店”这一消息和相关图片在网络上疯传，不过据北京商报记者从永辉超市方面了解，该店并非永辉超市所开，目前正在进行法律方面的取证，后续将追究对方的侵权责任。近日有网络消息称，“永辉第一家美国超市昨日试营业，位置位于I85的103出口。”北京商报记者查询发现，该消息来自于亚特兰大华人生活网，最早发布于12月6日“永辉超市开业大手笔，奔驰手机就等你”，12月8日进行了更新。上述发布文字详细描述了“永辉超市”开店地段和时间，“位于I85的103出口，一个新的华人超市—-永辉超市（YH商超）将于12月16日星期五新店开张试营业。它临近Costco,Sam’sClubDuluth繁华商业中心圈。”并且介绍了该店的由来及特色，“关于永辉超市，它是亚特兰大一个全新理念的华人超市，它提供一种把消费享受融入购物，注重生活品质，关心民生需要，提供品种繁多商品和多层次服务，让永辉购物成为休闲享受，时尚标签。永辉正在做这样的商业典范，超市内环境优雅舒适清洁宽敞明亮，媲美美国大型连锁超市。不但注重食物品质，还注重购物体验和购物环境，讲究格调和情趣。超市以售卖亚洲食品为主，从瓜果蔬菜活鱼肉类到各类零食干货一应俱全，还兼售卖美国其他食品，日用品，尽可能做到货品齐全，让你只停一站—永辉超市，购物清单全部搞定。相比其他华人超市，售卖更多生猛渔鲜。活鱼活虾展示在更宽敞生态水族箱中，以便于它们有更大活动空间，存活期更长，也使海鲜区更有观赏性和人性化。”该店同时强调，蔬菜水果的保鲜期是永辉最注重的方面，供货商与其他亚洲超市相似，因此可以保证货源价格有竞争性，顾客可以在永辉用差不多价格购买到同类商品。另外，该超市还设有“食代广场”，两者面积达到9万5000多平方尺。这家致力于“为华人社区和各族裔人民提供最优质服务的大型商超”具体位置位于3875VentureDr.,Duluth,GA30096。在12月16日开店后，亚特兰大华人生活网再次发布消息，“【幸福得要哭】一觉醒来感觉回国啦！快来看小编从永辉超市现场传回的图片”。从网络上的图片来看，亚特兰大永辉超市标志为“YH永辉超市”，字体为白色，与国内永辉超市典型的红底黄字招牌不同，与永辉超市绿标店BravoYH绿色系招牌也不相同，但YH两个字母字体一样，门店硬件设施中也有出现绿色字样的YH字母。该店口号为，“品质生活，YHMart就在您身边！”随后，国内多家网站转载了此消息和图片，并推测，“此家美国永辉超市的开业意味着永辉国际化进程的开始，以及并购之路即将提上日程。”永辉超市副总裁翁海辉向北京商报记者表示，“作为一家上市公司，永辉超市在国内开店都要进行公示以表示对投资人负责，更不用说在国外开店了。”翁海辉称，网络上所传的“永辉超市”美国门店并非永辉超市所开，据他推测，当地华侨华人较多，加上永辉超市在国内规模和名气比较大，可能会导致这种情况出现，但永辉超市目前并不了解上述门店是何人所开。不过翁海辉也强调，“永辉超市在国内是“中国驰名商标”，亚特兰大永辉门店属于侵权行为，已经通过各种渠道去取证，将通过法律手段追求责任。”永辉超市在今年1-6月新开门店24家，永辉超市2016年第三季度报显示，在在安徽、北京、福建等区域新开家门店21家（含2家会员店），新签约门店31家。截至9月底，永辉超市已开业门店444家，关店2家。根据永辉超市官网统计，今年10月1日至12月17日，一共新开门店24家，包括“BravoYH”、永辉大卖场和1家日式料理店鲑鱼工坊。

14年两会李克强总理就说了——“民以食为天”，的确，如今百姓需要的已经不再是吃饱，而是吃好，吃的健康。怎么吃的健康？面对超市里琳琅满目的食品，千变万化的配料，如何甄别出健康的食物？广大吃货怎样在吃好的同时吃得健康？我们需要努力强大自己，去了解一些简单的食品安全常识……反式脂肪酸反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸，通常是因为反应不彻底而产生的。这种物质的危害不是一般的大，生成血栓，引起冠心病，降低记忆力，影响发育，影响生育以及造成肥胖等等，欧美日本等发达国家都严格限制食品中反式脂肪酸的含量，咱们也越来越重视，但是还是防不胜防，自己多加小心！反式脂肪酸会存在于以下这些常见的食品成分里：代可可脂所谓代可可脂，那肯定不是天然可可脂，是用以代替可可脂制作巧克力和可可粉的人造食用油，以植物油提炼而成。它的味道口感不及天然可可脂，化学成分也完全不同，而且极易造成肥胖以及各种心脑血管的疾病，但是由于可可脂的提炼成本高昂，而且熔点低（约为摄氏34-38℃），在常温下不容易保存，所以一些巧克力制造商会添加些代可可脂来减低成本。经过长期的优化和改性，代可可脂的口感已经得到了很大改善，但是对人类健康的危害却丝毫没有减少！建议大家在选购巧克力以及含有巧克力的零食时，一定注意配料中是可可脂还是代可可脂。已知雀巢脆脆鲨等威化食品、Truffettes德菲丝松露巧克力、大多数品牌的巧克力派、越南白巧克力面包干等，都含有代可可脂。图：雀巢脆脆鲨图：德菲丝松露巧克力植物黄油植物黄油又叫人造黄油或者麦淇淋，它的价钱比黄油便宜，但口味相当差，吃起来像是橡胶油。其实植物黄油本身并不是反式脂肪酸，但其制作过程中需要把脂肪氢化，氢化后的脂肪会有一部份转为反式脂肪，一些工艺粗糙落后的小作坊生产的植物黄油更是如此。不过随着氢化工艺的提升，人造黄油中反式脂肪酸的含量有下降的趋势，大家在选购的时候注意糕点饼干等零食的包装上是否有植物黄油一类物质，还是小心为上。一些黄油爆米花、黄油饼干、黄油蛋糕糕点中，需要警惕植物黄油，不过国人对黄油接受力不高，黄油口味的零食目前不是很多，大多是进口食品，但这并不表示它们就是健康安全的！氢化脂肪它的叫法很多，有的叫氢化植物油、氢化棕榈油、氢化脂肪、氢化菜油等等，但其实本质都是氢化脂肪。氢化的过程就是在植物油中加入镍金属微粒，然后加到摄氏二百度高温，并保持六小时，同时用高压泵往油液中加入氢气。得到的氢化脂肪有多个好处，比如不易变坏、可作大量储存，也意味着成本低，熔点较高，化学状态稳定，方便存放，造出的食物口感好不油不腻。但问题是，完全氢化的脂肪往往非常坚硬，没有应用价值；而在不完全氢化的条件下，一部分已经氢化过的脂肪分子会脱氢而变成不饱和脂肪，在这个过程中会产生一种新的物质，即反式脂肪！市售的氢化脂肪都是没有完全氢化的，选购的时候要格外小心和注意。尤其是膨化油炸食品、蛋糕饼干类，譬如好丽友的各种派，如果配料上出现氢化XXX，请警惕！图：好丽友薯愿起酥油理想的起酥油在室温下应呈半固体状，在调配过程中大部分厂家为了节约成本，加入都是氢化油，也有用菜籽油、棕榈油的，几乎都会含有反式脂肪酸。起酥油泛指在烘焙面食中，为了使食物口感松脆。尽量不要购买起酥面包（也叫做丹麦面包等不同名称），这种面包的脂肪含量特别高，通常会加入20%-30%的黄油或者起酥油，因为这样能形成特殊的层状结构。常常做成牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等。防腐剂食品防腐是十分必要的，对于防腐剂，国家通常都有着比较严格的规定，譬如：必须性质稳定，在一定时期内有效，使用和分解之后没有毒性，没有刺激性气味和异味，尤其不能影响人的机体代谢和正常的肠道菌群活动。但实际，伤心总是难免的……苯甲酸钠苯甲酸钠是最常见的防腐剂，因为它的价格是几乎所有防腐剂当中最便宜的。一定量的苯甲酸钠进入人体后，大部分会在9-15个小时内，与甘氨酸化合成马尿酸从尿中排除，剩余的形成糖苷解毒，所以苯甲酸钠几乎不会在人体内积蓄。但是注意，前提是一定量，用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌。婴幼儿、老年人或者肝功能衰弱的人不宜摄入。“酸菜鲜”的主要成分就是苯甲酸钠，也正是因为价格便宜，它的应用十分广泛，通常我们所喝到的汽水、果汁甚至酱油中都能看到它的身影。图：红牛含有苯甲酸钠安全的防腐剂——山梨酸钾山梨酸是一种不饱和脂肪酸，在人体内可以正常的参与新陈代新，基本上和天然不饱和脂肪酸一样，可以在体内分解产生二氧化碳和水，所以它可以看做是食品的一种成分。目前认为是无害的，可以用于婴儿、老年人、肝脏弱人群食物的防腐，但是同样它的价格大概为苯甲酸钠的三倍左右，使用剂量也基本与苯甲酸钠相同。安全的防腐剂——乳酸链球菌素乳酸链球菌素是一种相对比较安全的防腐剂，它是一种多肽，本身就是一种营养成分，使用后再消化道中很快就会被蛋白质水解酶消化成氨基酸，基本不用考虑一般添加剂的毒性和副作用。其实人们日常喝的牛乳中就大量存在这种物质，甚至法国，英国，澳大利亚等部分发达国家对它的使用剂量都没有限制。但是它的价格也是十分昂贵的，大概为廉价苯甲酸钠的100多倍，当选购看到使用这种的时候就可以放心购买了。乳化剂简单的说，乳化剂就是让两种不相溶的液体能够很好的共存的一种添加剂，具有乳化润湿或反润湿、起泡或消泡、分散、增溶、润滑等一系列作用。因此，乳化剂在食品加工中可起到多种功效，几乎所有的食品加工中都可以使用乳化剂，包括焙烤制品、人造奶油、冷饮、乳制品及仿乳制品、肉制品、豆制品、糖果、饮料、罐头、料理等食品成品或辅助材料中，用以改善品质，保持风味，延长保鲜期和改善加工性能，它的消耗量几乎占到了世界添加剂总消耗量的1/2。单硬脂酸甘油酯这是我国食品乳化剂中用量最大的一种乳化剂，占总量的70%以上，它的毒性几乎可以忽略，国家对它的用量也没有限制性规定。也许你会奇怪：这样看来乳化剂是一种很好的添加剂，没有任何危害？错！单一的乳化剂确实危害不大，但是当它跟有害物质结合的时候就是一种非常危险的物质，可以使得致癌物质为首的各种有害成分在人体内与体液混合，使人体可以更快的吸收。如果你看到某食品的配料表上有已知的致癌物质，还有单硬脂酸甘油酯，请果断放下。图：银鹭乳制品中的乳化剂安全的乳化剂——大豆磷脂大豆生产过程中产生的副产品，是卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂和少量的磷脂酸、磷酸丝氨酸酯等的混合物，这是一种非常安全的乳化剂，是大豆的天然成分，也是一种具有营养作用的甘油酯，不作特殊规定，可以根据需要使用和加入。广泛用于糖果、巧克力、饼干、面包、糕点、威化饼中，如看到这种乳化剂是可以放心食用的。甜味剂甜味剂就是能够给食品带来甜味咁的非糖类物质，甜度高、用量少、热值低，有些不参与代谢。甜味剂应用十分广泛，几乎所有的零食中都含有，所谓的美味，很大一部分的感觉是来自于甜味剂，而非食物原料本身的糖分。糖精钠糖精，也就是邻苯甲酰磺酰亚胺，听名字感觉就不是十分的健康，通常使用的是它的钠盐，也就是糖精钠，俗称糖精。它的甜度是蔗糖的200-500倍，价格便宜，不参加代谢，不提供能量，性质也较为稳定，但是单独使用会给人带来讨厌的厚苦味和金属味，也通常与甜蜜素混合使用，对人体有一定危害，尤其婴儿、肝功能较弱人群以及老年人要谨慎食用。糖精钠在高温和强酸条件下会分解而失去甜味，因此在焙烤、油炸货强酸食品中会受到限制。图：果园老农的加州西梅含糖精钠阿斯巴甜天门冬酰苯丙氨酸甲酯，有时候也会标注为阿斯巴甜、甜味素或者蛋白精，这是一种人工合成的甜味剂，甜度大概为蔗糖的150-200倍，对酸和热的稳定性较差。国标规定正常生产的食品中可以使用，但是罐头中禁止使用。阿斯巴甜在人体胃肠道酶的作用下会分解为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，所以患有苯丙酮尿症以及孕妇都是要远离它的。在高强酸条件下会分解而失去甜味，所以在焙烤或者强酸食品中应该受到限制。很多糖果、饮料、蜜饯类等食品中都会有它的踪影，要特别注意。图：溜溜梅绿茶梅含有阿斯巴甜安赛蜜乙酰磺氨酸钾，也是一种常见的甜味剂，通常会标注为安赛蜜。同样是一种人工合成的甜味剂，甜度约为蔗糖的200倍，味质较好，甜味感觉快。可通过人的消化系统排泄出来，但是过量对人体是有危害的，每千克不能超过15毫克多用于蜜饯、糖果、糕点、饼干、饮料等食品。增味剂除了甜味剂，增味剂是另一种应用十分广泛的增加味道的添加剂，我们常吃的味精就是一种增味剂，其实每种增味剂都是不同味感混合的感觉，它会增强原有的鲜味，比如味精要和食盐一起使用就会显著增强食盐的味道。谷氨酸钠其实谷氨酸钠就是味精的主要成分，也是鸡精的主要成分，相对稳定。在酸性条件下加热易脱水生成焦谷氨酸，鲜味消失，对人体有致癌危害。谷氨酸钠具有强烈的肉类鲜味，所以走进了我们的厨房。谷氨酸虽然来自于粮食，是天然的鲜味剂，但吃多了也会对人体产生不快感和身体不适，因为谷氨酸的摄入量超过了肠道的转化能力时，会致使血液中的谷氨酸含量升高，尤其是婴儿一定是禁止使用的。在很多豆制品，腌制品以及咸味的零食中都可以找到它的身影。图：好巴食豆干中含有谷氨酸钠鸟苷酸钠增味剂的除了氨基酸类外的另一个类型，就是核苷酸类，这类增味剂的增味作用更加明显，在很多肉类、鱼制品，速溶汤粉以及罐头中都能够看到。虽然增味剂尤其是鲜味剂，在改善食品风味，提高消费者食欲方面有一定的作用，而且属于营养型的物质，但是过量的使用会使得味觉阀值提高，容易出现厌食或者拒食的后果，尤其是孩子中较为普遍。食用香料、香精让食品增香的的物质称为香料，而香精是由香料溶剂和其他食品添加剂组成的具有一定香型和浓度的混合体，比如玫瑰香精、茉莉香精等等。香料包括天然提取的精油、树脂、浸膏等等；人工合成的主要是乳香型的乙基香兰素，主要用于乳品，冷饮，含脂食品等，另外一种常见的是焦香型的乙基麦芽酚，主要用于饮料，果蔬，香烟等等。对人体危害最大的就是所谓的香精，它的应用实在是广泛。譬如方便面，这种来自日本的食物，是公认的含有添加剂最多的食品，很可能可能一点牛肉都没有，只是加入了一些牛肉味香精、芝麻油香精、辣椒油香精，即可做出一份美味的红烧牛肉面。超市里很多品牌的鲜榨果汁其实都不是纯水果鲜榨的，而是加鲜果粉勾兑而成。一大杯浓稠木瓜汁，实际大概只有极少的一点木瓜，其果味主要来自于木瓜香精，浓稠口感只是加入了优果粉等增稠剂而已，成本可能只有售价的八分之一甚至更少，不少的还有香精色素防腐剂等等，其实就是个添加剂大杂烩。图：雀巢薄荷糖中并没有任何薄荷提取物这里不一一列举，因为根据不同的需要，就可以用不同种的香料调制成不同种类型的香精，常见的除了果汁、各种口味的方便面酱包、糖果普遍使用香精外，许多调料，比如炸鸡调料、奥尔良烤翅调料、汤料等也都是香精配制而成，所以在选购的时候如果看到某某香精、香料，千万不要上当，都是对身体百害而无一利的成分。膨松剂制作糕点的时候会发现自己所做的和甜品店的总是有很大差距，这其中很重要的就是膨松剂的作用。它主要添加于焙烤食品的主要原料小麦粉中，并且可以在加工过程中受热分解产生气体，形成致密多孔的组织，从而使制品具有蓬松、柔软或者酥脆的物质。膨松剂的种类也很多，其中含铝的膨松剂对人就会造成很大的伤害。碳酸氢钠这是生活中常见的物质，也被称为小苏打。很多胃病的人对它更是喜爱的不得了，因为呈碱性可以综合过多的胃酸。在做粥的时候也常会加入一些，它的原理很简单，加热分解产生二氧化碳使得蛋糕饼干等膨松，但是它受热分解后呈强碱性，易使制品出现黄斑，且影响口味，常与其他膨松剂配合使用，但对人体相对比较安全。碳酸氢铵它作为一种膨松剂在各类食品中可以使用，但是在乳制品中有严格的规定，因为分解后会产生氨气，这是一种具有刺激性气味的气体，很多糕点刚出锅都会有一种难闻的味道就是因为加入了碳酸氢铵的原因。帝都有一家店每天都会排长龙大队的枣糕店，就是五道口枣糕王，它在制作过程中就加入了不少碳酸氢铵。你可能会说，我没有闻到啊，那么下次你在吃之前，放在鼻子前停顿两秒，就会闻到强烈的刺激性气体，只不过添加了很多香料，将氨气的味道盖了过去而已，通常不会引起顾客的注意。路边香飘万里的枣糕店、面包店等，大多都用碳酸氢铵。硫酸铝钾也就是所谓的明矾。这类膨松剂很多，在膨化食品和糕点中，为了提高口感通常会加入含铝的膨化剂。我们都知道铝很容易积蓄在人体内，摄入过多容易增加痴呆的风险，另外还可能造成钙流失，抑制骨骼声张而造成软骨病。国标规定可以加入膨化食品中的膨化剂其中多种含铝，譬如硫酸铝钾和硫酸铝铵。市面上有很多无铝的膨化剂，但是其含量是含铝膨化剂的三倍以上，所以这两种使用最普遍和广泛。增稠剂是以提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变物理性质使得食品粘稠。很多乳饮料、果汁、果冻中都是大量添加，不然怎么会有这么好的口感。其实说增稠剂好或者不好，都不是很有道理，增稠剂大部分本身没有毒性，但是在提取加工等过程中难以控制好其他物质的残留，譬如几年前爆出的用皮鞋底子制作明胶的例子。羧甲基纤维素钠是一种具有一定毒性的增稠剂，尤其是在酸性条件下不够稳定，需要按照需求量添加，切记不能滥用。羧甲基纤维素钠在冰棍雪糕、冰淇淋、糕点、饼干、果冻、膨化食品、乳酸饮料、酸奶中都可能存在。图：银鹭乳制品中的羧甲基纤维素钠明胶大家可能因为明胶事件，一听到明胶，就觉得有害，其实不然，它是动物胶原蛋白精部分水解生成的衍生物，是一种多肽物质。可以作为乳化剂，稳定剂，增稠剂，发泡剂等使用在果冻，软糖以及仿生食品，也就是常说的人造虾仁等当中大量使用。漂白剂抑制食品发色湖综合使食品褪色的添加剂，我们都知道它的危害通常是比较大的，因为首先我们想到的都是含有硫的物质。的确，大部分漂白剂中都含有硫元素，虽然漂白的方法有气熏法、直接加入法、浸渍，但都是和硫有着或多或少的联系，大多是利用氧化还原完成漂白的。含硫物质主要有硫磺，二氧化硫，亚硫酸钠，亚硫酸氢钠，焦硫酸钠等等，含硫的物质，根据不同方法来选择。其实使用含硫物质进行漂白同时具有防腐，杀菌能功能。但由于操作和工艺上的问题，常常会造成二氧化硫等含硫物质残留超标，对人体造成了大量的伤害。面粉、大米等食品，如果颜色太浅还是不建议选购的。甲醛次硫酸氢钠也被称作吊白块，这种着色剂是一定禁止使用的，因为它的水溶液在超过60摄氏度的时候，就会有不少有毒物质分解出来；超过120摄氏度会分解产生甲醛、二氧化硫以及硫化氢等气体，使人头痛，乏力，食欲减退等，对肾脏肝脏都有很大的伤害，千万不可以食用。二氧化氯二氧化氯同样是利用氧化还原作用进行漂白，速度快，漂白效果黄，成本也低，相比较于常用的双氧水（过氧化氢）、亚硫酸钠等较为理想。一些蘑菇等食用菌类，腐竹魔芋等很多都是经过二氧化氯漂白的，相对毒性较小，一般是可以选购的。护色剂护色剂就是发色剂，用来改善或者保护食品色泽的，主要用于肉制品当中，这类物质以硝酸盐类物质为主，通常对人体都有一定伤害。亚硝酸钠亚硝酸盐，大家都知道是一种致癌物质：人体摄入量达到1.8-2.5克就可以致死；亚硝酸盐在人的胃里与肉类必然含有的胺共同作用生成亚硝胺，从而引起癌变，此外还有黄曲霉毒素、多环芳烃类、杂环胺类化合物也都是强烈致癌物质，常常同时存在，黄曲霉毒素主要存在于受潮霉变以及被霉菌污染的物质当中，多环芳烃类、杂环胺类化合物主要存在于烧烤、烟熏、油炸等食品当中。大量使用亚硝酸盐的食品主要是肉制品，首先就是火腿肠和香肠，几乎每种香肠中都会加入亚硝酸盐，其蛋白质含量倒是符合标注，但其实并不是来源于肉，而是猪下水、猪血、猪皮、肌肉大豆蛋白等等，连培根等肉加工食品中也都含有不少亚硝酸盐，亚硝酸盐的危害上面已经提到了，这里就不多说了。用冷鲜肉制作的腌炸食品同样并不健康，譬如肉干肉松等，不仅含亚硝酸盐，大量的添加剂会加重肝脏的负担，烧烤类还含有大量三苯四丙吡。更坑爹的是卤菜类，超市的卤菜不可能都卖完吧，剩的更不可能销毁，成色好的，就继续卖，不好的怎么办呢，扔了？当然不是，再卤一次就可以了呗。特此提醒大家：看到亚硝酸胺类物质，比如亚硝某某，就要警惕了，至今试验过的100多种亚硝胺类化合物，有80多种都有强烈的致癌作用，而且几乎所有器官，如肝、肺、肾、膀胱、食管、胃、脑以及神经系统都会引发癌症。但是因为其他护色剂的效果都不是十分明显，还不能大量工业化应用，所以主要的护色剂还是以亚硝酸钠为主。那些肉制品，无论是真空包装还是罐装都是不建议购买和食用。着色剂着色剂也就是我们所说色素，吃东西的时候要讲究色香味俱全，放在第一位的就是色，足以见得色的重要性。色素分为天然色素和合成色素，有的认为天然色素比合成色素好，其实不然，天然不等于无毒，大部分色素的使用都有着严格的规定，必须在一定范围内才能使用，尤其是藤黄对人体是有一定毒害的。苋菜红它的颜色很接近于紫红，多年来被认为安全性高，并且被世界各国普遍列为法定可以使用的色素。但是其实多年前就有研究表明苋菜红具有一定的致癌性，会降低生育能力，欧盟和美国等国家规定苋菜红十不准用于儿童食品的，那么家长在为孩子选购食品的时候要特别注意。柠檬黄食用色素中使用最多、应用最广泛的一种，占使用色素使用量的四分之一以上，也是比较稳定的一种，常与其他色素一起使用，毒性很小。二氧化钛一种矿物质加工成的无机食用色素，为白色色素，是一种很好的着色剂，一般糖果包衣等使用较多。人体对它不吸收，不积累，无致癌性，问题不大。日落黄，亮蓝，靛蓝，胭脂红这些食用色素的毒性都相对较小，在规定范围内都是没有问题的，但是如果可以最好也是避免摄入的。

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【一起惠讯】随着市场的变化，商家抓消费者、让消费者留存的方式也在不停地变化和升级，那么，怎样的营销方式才是最有效的呢？日前，国内时尚箱包电商麦包包CEO邱玉栋向记者讲述了麦包包如何给用户打标签，以合理的营销费用让顾客产生更大的价值。邱玉栋指出，市场永远在变化，但无论怎么变，所面临的消费者是不变的，商家的目标就是让消费者不停地买自己的产品。围绕这个目的，麦包包所做的就是给每个顾客打上256个标签，再根据顾客的标签属性和生命周期管理这两个核心维度去找到适合自己产品的顾客，并把他留存下来。也就是解决两个问题：哪些人会买你的东西？这些人在你这儿能买多久？邱玉栋解释道，麦包包的用户标签分为三类：第一类标记用户的静态属性，第二类标记用户的行为属性，第三类标记用户的购买属性。用户的静态属性是基础性标签，包括标记用户是哪里人、什么年龄、什么星座、每个月收入多少、每个月在互联网花多少钱、用什么邮件等等。行为属性主要包括访问路径、营销反馈和互动参与三个方面。一方面这些标签可以详细标注用户的来源、感兴趣的产品、每个产品浏览的时间，另一方面也可了解发送给用户的促销信息是否有打开、看了多久等，同时还可以知道用户的活跃度和互动情况，看看会员是否有把产品和体验传播出去。购买属性则主要是指RFM值（最近一次消费、消费频率、消费金额，用以衡量客户价值、计算用户对网站的贡献）、用户的商品偏好、消费偏好。据其介绍，把这些信息都用标签的形式记录下来后，麦包包会通过收集会员属性标签数据来做归类管理，建立单个会员视图档案，再透过数据去了解会员的特性。而通过对标签进行组合，可以抽取出具有同类特性的会员群组来做针对性的营销活动，提高精准度。同时，把会员标签库和商品标签库进行匹对，可以实现千人千面的推荐。“总体来看，用户分三类：没有注册的、注册未购买的和注册已购买的。我们会针对每个层级的用户从不同的纬度和时间去关注和营销。比如，注册未购买的会员每天会收到不同的邮件，而且每类人收到的邮件都不同。我们营销的主要目的就是把新客转化成疑似购买。”邱玉栋谈道。在他看来，怎么让用户从未购买转换成购买就是麦包包要做的数据化营销。目前麦包包官网的注册会员数保持着高速增长，但已购买会员仅占37%，重复购买率为32.62%，同时也面临着庞大而随时超过保鲜期的会员信息。因此，给用户打上标签后的另一个重要事情就是进行用户生命周期的管理，即要知道用户能在网站存活多久。据一起惠了解，对于新客，麦包包的经营目标是促成0-1次购买转化，对于已购买的会员，经营目标则是提高客户满意度。而对于注册未购买的会员，麦包包会将其分为保持组、唤醒组、激活组、流失组四个层次，针对30天内有访问的做重点经营，针对30天内没访问的则降低沟通频次，仅限大型活动时告知。对此，邱玉栋表示：“之所以做这么多，是为了不让顾客讨厌你，让顾客感觉到每个人收到的邮件、短信和接触到的营销都是不一样的，都是个性化的。而这种个性化的东西会让他们感觉到是有温度的，这样你就有办法让他在你这儿买更多东西、花更多钱。”据悉，通过对用户标签信息的挖掘，麦包包还建立了消费者购买欲望预测的数据模型和会员价值的数据模型。前者的作用是根据客户在网站的行为推断其近期的购买需求来做精准营销，后者则主要来衡量会员给企业带来的创收价值。“归根结底，所做的这一切就是为了以合理的营销费用让顾客产生更大的价值。”邱玉栋指出。