在这个全民保健的时代，连饮品都不能免俗，无论是高端一点的维生素饮料，还是大众一点的罐装碱性水，都是如此。但如果真要说出一样适宜男女老少，营养均衡的饮品，恐怕非酸奶莫属。不管是坊间盛传的修身减肥，还是众所周知的养胃清肠，酸奶一直被认为是一种有益于人体的健康饮品，但是，看到这篇文章的您，真的了解酸奶么？根据以往朋友们提过的问题，今天紫电就给大家说一说这酸奶里面的秘密。拷问一：酸奶都有哪些益处？这个问题是我目前学术生涯被问过最多的问题！首先，经过酸奶中乳酸杆菌等益生菌的作用，原先牛奶中的蛋白质等营养物质被分解为更小分子的氨基酸或者多肽，更利于消化吸收；其次，酸奶本身含有的乳酸杆菌和嗜热链球菌能够帮助调理肠胃，维持菌群平衡。图：酸奶有助调理肠胃、利于消化吸收这里对喜欢自己购买乳酸杆菌自制酸奶的朋友多说两点：1.目前只有保加利亚乳酸杆菌菌种是可靠的酸奶发酵菌，其它的均有发生不良反应的可能，严重的会导致腹泻，不要相信商家所谓发酵效果更好的宣传；2.特别要嘱咐的是千万不要用非口服的乳酸菌药片自制酸奶，容易导致不良反应不说，没有嗜热链球菌辅助，发酵效果也不好；3.也是最重要的一点，酸奶的发酵过程本身其实就是益生菌的生长过程，这一特性保证了它从奶源上就不可能滥用抗生素（否则益生菌会被抗生素杀死，导致发酵中断），在这一点上杜绝了一定风险，让人喝起来安心许多。着重提醒一点：虽然酸奶好处很多，但是任何种类的酸奶都不适合一岁以下的婴幼儿食用，三岁以下每日不宜超过100mL，因为此时婴儿胃肠系统菌群处在发育初期，脆弱得像纸一样，一旦引入外源菌群哪怕是益生菌都有可能造成某几种菌落过多，影响菌落系统平衡，更有可能与婴儿争夺母乳中抗体等有益成分（虽然是有益菌但它也是要吸收营养才能生存）造成婴儿发育迟缓，免疫力下降。图：一岁以下婴幼儿不适合喝酸奶，三岁以下不超过100ml/日拷问二：我牛奶喝多了会难受，可以喝酸奶么？我们先来解释下为什么有些人牛奶喝多会难受。根据美国科学家NormanKretchmer发表在《ScientificAmerican》中对于乳糖和乳糖酶的相关研究表示，约93%的华人有至少轻度的乳糖不耐受，其表现为摄入牛奶更容易有饱腹感，肠胃不适或者牛奶摄入过多的人偶尔还会有呕吐的倾向，俗称吐奶。这种情况在白人里是很少见的，而我们的这种体质也注定了我们不能像欧美人种一样把牛奶当水一样喝。当年日本提出的口号也仅是“每天一杯奶强壮一个民族”（后来这个口号被蒙牛盗版了），估计要是改成每天二斤奶，日本就再也发展不起来了。这也就是为什么伊利出品一款低乳糖的营养舒化奶敢宣称最适合国人体质。回到酸奶的问题上，酸奶由于乳酸菌的作用，将酸奶中1/3至2/3的乳糖分解成我们可以吸收的成分。所以只要不是极其罕见的重度乳糖不耐受患者，都可以放心的饮用酸奶而不用担心乳糖过多导致身体不适。拷问三：酸奶盖子上的总沾着厚厚的一层酸奶，为什么特别稠？在酸奶运输过程中会发生不可避免的乳脂上浮，上面的乳脂含量更高，变得更粘稠，并且在搬运过程中由于摇晃震荡粘在盖上。对于处理这些粘着的酸奶，紫电推荐全部吃掉，因为风味物质也会跟随乳脂上浮，这样就会造成上面粘住的这些酸奶会比下面的酸奶好吃那么一点点，有兴趣的同学，切不可放过哦。图：你喜欢舔盖子上稠稠的酸奶么？拷问四：什么时候喝酸奶最为合适？酸奶这种东西，什么时间喝取决于你所需要的用途，切不可一概而论。方案一：与饭同食,这种将酸奶作为佐餐饮品的方法，不仅能够开胃，还能够平衡饮食结构，一般适合于早餐或者晚餐，或者想要减肥的朋友。方案二：饭后半小时内，这种使用方法适合于解油腻，促消化，尤其是餐点肉食较多时。方案三：饭后两个小时饮用，这种饮用方法将益生菌的保健功能发挥到最大，让它们慢慢调理肠胃，避免因为胃内酸度过高过低而造成益生菌大量死亡。具体选用哪种方法，就看诸君的选择了，不过饭前喝酸奶，确实是事倍功半的，尽量避免。拷问五：网传只有最好的奶源才会被制作酸奶？这其实是谣言啦，事实上，酸奶的制作完全是一个检验企业良心的过程，很多企业其实直接用全乳粉（也就是复原乳）代替或者部分代替牛奶进行发酵，进而得到酸奶。很多人不明白复原乳这么高端的名词是个什么东西，简单说就是奶粉兑水，当然这不是关键，关键是复原乳比生牛乳便宜很多（营养损失非常多，十不存一），且复原乳如果加的比例比较低，很难检测，有些厂商就打着纯牛乳的幌子掺一些复原乳，降低成本。《中国食品报》，《第一财经日报》，《中国日报》和央视等诸多大型媒体都有过相关报道。图：酸奶的制作完全是一个检验企业良心的过程虽然有用糠氨酸含量检测的方法，但是这种方法并不适合咱们普通百姓，而且除非掺杂复原乳的比例特别高，会有一丝很特别的乳果糖味（就像九几年那种国产奶粉的味道），缺少润滑感，否则连口感都差距不大。虽然说复原乳并没有什么害处，但毕竟营养大大减少，花了冤枉钱，心里很不舒服。从这一点上不得不说味全，蒙牛，光明和伊利公司还算是比较有良心的，毕竟人家复原乳标识（这个是国家强制标注）都非常清楚，虽然我对于蒙牛大果粒把复原乳卖得和牛乳一个价钱表示不理解，但是既然他标注了，就算是很有良心的表现了。至于没标注的，就看他们良心如何了。图：有复原乳标识的酸奶顺便说一句，三聚氰胺事件之前，国内大多数酸奶都是复原乳做的，想一下去年进口的70余吨奶粉，我就心有不安，不过万幸，在政府拿恒天然（有兴趣的网友可以查一下）开刀后，他们收敛很多。特别提醒一点：有些不良奶商在配料表里标注有奶粉或者乳粉（其实就是复原乳），但是包装上不注明是复原乳，这是在打擦边球，利用很多人不会仔细看配料表的习惯坑人，各位朋友千万注意。拷问六：大果粒里面的水果粒质量如何？虽然说我个人也很喜欢大果粒，但是不得不承认的是，就我了解到的消息，不管是哪家的大果粒最多用的二级水果，也就是按照《果品等级质量标准》的二级货（一般一级品都是直接卖市场的）。不过还好，这东西对人体并没有什么危害，但毕竟比自己平时吃的水果，在营养和口感上差一个档次，不太能接受。图：大果粒酸奶中，一般用的都是二级水果顺便提醒一句：有些大果粒一类的酸奶是加了芦荟的，建议大家谨慎选择，因为芦荟过敏的人其实还是挺多的，并且根据《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中国批准的可食用芦荟只有药用和保健用两种，不可以作为普通食品食用。拷问七：酸奶里的添加剂靠谱么？我相信这个是大多数人的疑虑，其实大多数添加剂还是没有危害的，都在国家允许范围内，一般有改善口感，风味的作用，至于以前报道的皮鞋酸奶，现在早已绝迹了，深表欣慰。如果您真的对酸奶界各种添加剂啊，复原乳啊，表示不安，那我推荐你尝试一下光明一款叫做如实的酸奶，纯天然，没有添加剂，可以放心饮用，想要尝尝真正原味的酸奶的朋友可以买一个，别买太多，那味道真的不太好接受！拷问八：怎么辨别牛初乳制品？有些人喜欢牛初乳的酸奶，牛初乳固然是很好的东西，但这个领域其实管理还是挺乱的，因为牛初乳的酸奶除了掺杂复原乳这种低端手段，还能把老母牛产后十几天的牛奶当初乳卖，而根据卫生部2012年卫办监督函335号文件只有产后七天内才算牛初乳。想要鉴别是不是牛初乳其实也很简单，牛初乳和牛初乳的酸奶都有一种甜甜的初乳腥味，微微偏黄，浓稠很多，口感上比牛奶的要浓厚润滑一点。我建议，这种初乳制品还是买大品牌的，一些城市街边的酸奶店卖的初乳大多不太可信，毕竟相对于漫长的产奶期，牛初乳的产量太少了（仅占牛奶总产量2%），根本不是小厂家能大量生产的。图：要买初乳制品的酸奶，尽量还是别在街边酸奶店购买特别提醒：初乳制品五岁以内的婴幼儿都是不能食用的，卫生部已经下发最高级禁令禁止在婴幼儿食品内添加，万望注意。拷问九：怎么能挑选比较放心的酸奶？介绍个小技巧，除了大果粒一类配料比较多的酸奶，凡是标有生牛乳≥多少的尽量不要购买，因为在此之外的比重它可能加复原乳，或者兑水。另外有的酸奶的配料就标注的是生乳，而不是生牛乳，这一点很重要，这表示即使厂家加了什么猪奶啊马奶啊也是不需要负法律责任的，因为他根本没说过自己是用纯牛奶作原料，这种厂家我是最讨厌的了。所以，配料表每一个字都非常重要，国家规定除了法律要求必须标注成分的必须出现，其余的可以不注明，但注明的一定是正确的，所以发现语焉不详的标注，请打起十二分警惕。另外，有阳光直射或者距离超市里紫外灯过近的尽量不要选购，因为奶里核黄素（维生素B2）一类营养物质在可见光照射或者紫外线照射的情况下会发生大量降解（俗称光降解），使其营养下降一个档次。图：要会挑选酸奶

夏日炎炎大汗淋漓之后，是不是来一瓶解渴消暑？夜深人静，万籁皆寂唯独自己还在苦逼加班之时，要不要来一罐提神醒脑？是的，这时候我们需要更加针对身体需求的饮料，但是，除了铺天盖地的广告宣传，我们似乎对这些补充电解质或是维生素的功能性饮料知之甚少，你造吗？功能性饮料是不能随便当水乱喝的！今天紫电就带大家扒一扒我们平时常见常喝的运动型饮料和维生素饮料吧。图：骚年，死劲儿补充能量吧！运动饮料首先我们谈谈运动饮料。提起它，大家第一反应是什么呢？极有可能是佳得乐之类听起来就高端大气的名字，不过紫电却准备提一个大家都会很意外的名字，健力宝。国内运动饮料的模板——健力宝很多人并不知道，现在卖的很火热的运动饮料，其实和20年前的大众饮品一脉相承。为什么我固执的要提健力宝呢？因为健力宝的成分几乎是后来国内运动饮料的模板，它的目的就是快速补充因为剧烈运动导致的电解质流失和能量的消耗，防止中暑或者运动后饮水带来的水中毒。现在的所有运动饮料，包括佳得乐都会添加钠，钾，葡萄糖或者白砂糖来达到这个目的，与20年前没有本质的进步，如果说真的有所差距的话，现在的运动型饮料很少充气，配方也更加合理，口感更胜一筹，但是健力宝添加了蜂蜜，这是现在运动饮料所没有的。图：儿时的记忆——健力宝运动饮料不可随意当水喝特别需要提醒大家的是，运动饮料不是可以随意当水喝的，这种饮料的本质就是弥补体内流失的电解质，而常见的电解质有两种：钠和钾。事实上很多运动饮料都会加氯化钠，只是有些运动饮料标明的氯化物而已，为了节约成本其实加的就是食盐。吃盐吃多了会导致高血压，心脏病，肾功能衰竭，那么盐水喝多了自然也是同样的道理。过高的盐分会使得会导致血液渗透压升高，进而使得血容量升高，加大对血管壁压力，提高血压。在一个人不运动的条件下每天食盐6g就已经足够了，而这些我们完全能够从饮食上获得，剩下的盐分如果不流汗的话只能通过肾脏排出去，加重了肾脏的负担。特别值得注意的一点是，女性朋友们，盐摄取过多再加上油脂摄取过多的话，有潜在的诱发祛斑的可能，所以爱美的女士们，要特别注意。图：谁叫你们平时有事没事总拿运动饮料当水喝的，啊？也许很多人问，既然加了盐为什么不咸啊，喝过0.9%生理盐水加葡萄糖（专治中暑和运动性脱水的急救处方）的人都知道，低浓度的盐加糖，不仅不咸，反而会促进甜味。所以建议缺乏运动的朋友和肾功能不太好的朋友尽量还是不要喝运动饮料，，有害无益。当然啦，大量运动时还是多多鼓励喝的，既避免水中毒，又避免脱水和电解质失衡。甚至你在炎炎夏日汗流浃背，喝一瓶冰镇运动饮料还能避免中暑呢。现在大陆运动饮料品种比较少，常见的除了上面提到的两种，还有宝矿力水特、三得利超级维体、盐典、日加满与尖叫（最后会单独介绍这两款奇葩饮料）大家在购买的时候千万看好是不是加了矿物质的运动饮料，喝错就不好了。维生素饮料提起维生素饮料，不得不说一个大家都熟悉的牌子——红牛。这款饮料几乎可以说是维生素饮料的鼻祖，以其特殊的气味和超强的提神能力为大家熟知。还算有良心的维生素饮料——红牛我们先简单看一下红牛的成分，牛磺酸125mg,赖氨酸50mg,咖啡因50mg，还有维生素B族。其中咖啡因不用我多说，大家都知道这是提神醒脑的利器，咖啡因也是咖啡等提神饮品的主要提神成分，直接作用于神经中枢并有促进心率，加快氧循环的作用，这也是为什么很多人喝了红牛之后心跳会加快的原因。当然，这么做也不是没有代价的，短期来看，咖啡因有一定升高血糖，补充大脑和身体营养的作用（这也是它能抗疲劳的一个原因）但是，对于血糖本身就比较高的人或者说糖尿病患者而言，这是非常危险的，这类人群建议少喝甚至不喝，而且由于咖啡因有促进新陈代谢的作用和其他成分联合作用会促进排尿，不注意的话会导致脱水，长期大量饮用会造成肾脏负担过重。特别警示各位，任何情况下，24小时内也不要饮用红牛超过两罐，否则心脏负担过重，会有非常不好的影响，尤其是对于青少年，心脑血管疾病患者和咖啡因敏感的群体。不良反应特征是心跳急剧加快，面色潮红，头部微痛。如果出现上述症状，就不要继续喝了。必要时，请喝一点水，静卧10分钟（不可以趴在桌子上，这样对心脏负担反而更大）。图：道长and女星们，要注意摄入量哦！当然，好处也是很多的，比如牛磺酸和赖氨酸就有显著地促进大脑发育，提升记忆力，改善免疫力，促进骨骼生长的作用，维生素B族（包括肌醇，烟酰胺，B6，B12）更是对人体益处多多。坦白说，就国内比较容易买到的维生素饮料来讲，红牛已经是非常有良心的产品了，而且一段时间之前还推出了牛磺酸强化型，削弱了咖啡因的不良影响，增加了牛磺酸的含量，除了价格有点贵，已经令紫电很满意了，至于市面上出品的东鹏特饮和乐虎，其实和市面上常见到的普通版红牛没有什么本质的差别，甚至效果略差一点，成分上我也找不出大的差别来，不过作为红牛的替代品，相对低廉的价格，还是让人很满意的。当然，凡事就怕比较，作为一个泰国品牌，在泰国本土销售的红牛牛磺酸高达1000mg足足是国产的8倍，连国内的牛磺酸增强型也仅仅370mg,实在是让人觉得难以接受。肾脏不好慎喝维生素饮料如果说有人并不需要提神抗疲劳仅仅只想补充点维生素，喝启力，乐虎，红牛或者东鹏特饮，恐怕就不太合适了。毕竟前面也提到了咖啡因加重肾脏负担，而且长期饮用会导致失眠，多梦，长此以往，人体的生物钟就会出现紊乱，会导致一些食欲不振，嗜睡等不良反应（这是因为咖啡因有轻度的依赖性），不需要的时候还是少喝为好不过没关系，紫电向大家隆重推荐脉动，虽然很多人以为脉动是运动饮料，其实不是，脉动是根红苗正的维生素饮料，不含咖啡因，不含牛磺酸，也不能补充电解质，含有少量的维生素B族和约人体每天所需五分之一的维生素C，价格也相对低廉一点。需要注意的是，维生素B族摄入过多会导致肾脏负担，特别是B12，很多媒体都报道过这事，所以肾脏不好的诸位，需要慎重选购。当然你要是不喜欢脉动的话，维生素饮料的种类还是挺多的，比如舒跑，激活，体质能量，酷乐仕维他命和果维康（石药公司的产品，相对而言，我觉得比绝大多数饮料厂靠谱多了，配方显然更加合理，毕竟有着果维康含片的基础在，效果也要比同类产品好一些）。记得选购前看好是不是含有咖啡因哦。奇葩品牌之尖叫and日加满最后不得不提的一个业界奇葩，我前面说了很多品牌，但是都是专营一种饮品的，要不是维生素饮料，要不是运动饮料，非常容易记清楚，但“尖叫”不是，这个农夫山泉旗下的品牌一共有三种颜色，红色的是维生素饮料，蓝色的是运动饮料，绿色的是多糖饮料（也叫纤维素饮料，有益于胃肠功能）。大家购买的时候千万要分清啊。更加奇葩的品牌还有日加满，有四个品种（多加了一种美体塑型的饮料），可惜实在太贵，和紫电一样的穷人，还是不要考虑了。