4月1日消息，社区生鲜品牌钱大妈重庆首家门店开业，据知情人士向媒体透露，钱大妈重庆首家门店当日销售额超过20万元，客单价接近60元，其中30%的订单来自移动支付。据悉，钱大妈重庆首家店位于万科城，为直营店模式，经营面积60余平方米。

日前，在高榕资本CEO年度峰会上，其知名的投资合伙人、前沃尔玛中国CEO陈耀昌重点围绕生鲜零售趋势和做法等进行了演讲。他提到，今年或者明年上半年，中国将有年销售额1000亿人民币的直营生鲜电商平台出现。对此，一起惠与多位生鲜行业从业者及观察者进行了辩论，试图探讨1000亿的生鲜电商平台是否真的会诞生吗？如果有可能，它又将花落谁家？买菜生意难度更大“百果园到2018年底拥有超过3000家门店，线上渠道营收20亿左右，从线下到线上的新零售探索堪称楷模。这么一个标杆性的水果企业，经历了17年的发展，才实现了去年全年销售额100亿的规模。作为生鲜中标品性质较强的品类，水果尚且如此，其他生鲜非标品更慢就不难想象了。”一位多年研究生鲜零售的观察者向一起惠表示。而这一轮生鲜零售爆发点的一个特征就是蔬菜品类的价值被发现，比如兴盛优选、美家优享、钱大妈、谊品生鲜、生鲜传奇、叮咚买菜等等。根据多位生鲜从业者的反馈，蔬菜等一日三餐用的农产品相比于水果（进口水果）整体具有如下特征：1、单品单价较低。无论是客单价低到10元左右的社区拼团（蔬菜为主的企业），还是主打好生活不贵的谊品生鲜（客单价20元左右）都证明这一点。2、非标属性强。叶菜类的产品、活鱼活虾、易碎的豆腐、未包装的牛腩等等，对时效的要求或者冷链运输的要求更高。3、存储要求更高。现在能供应活鱼的叮咚买菜在“货栈”有鱼缸、打氧机等设置，以保障用户体验，兴盛优选日前大量招募冷库和冷链车合作伙伴，也正是基于这一特点。“这些特点决定，无论是前置仓模式的叮咚买菜等、社区拼团模式的兴盛优选，还是社区门店模式的谊品生鲜及钱大妈等，都需要更慢的速度去与菜品打交道。”某生鲜电商从业者谈道。正如上海五角场联华超市的一名猪肉切割档口老板对告诉一起惠所言：“菜市场的生意向来是一分钱一分钱扣出来的。”社区拼团的100亿目标2018年，中国经济遇到了前所未有的挑战，大环境压力引起的资本寒冬如期而至。这是生鲜社区拼团崛起的时代背景。2018年8月，随着你我您和食享会公布融资，社区拼团正式登上历史舞台。而生鲜作为引流品成为众多社区拼团的标配。大多企业的做法是：生鲜作为刚需，高频的品类带动小程序上其他产品的销售，而后以“爆品”策略解决毛利问题。与大多数企业的选品策略有所不同，发源于社区拼团“策源地”长沙的兴盛优选的“发心动念”并非“爆品”。美妆、日百等相对高毛利产品也非其重点方向。兴盛优选的重点在于生鲜，而核心在蔬菜、肉制品、豆制品、蛋品和水产这些相对非标的菜品，并在小程序端专门设置了“生鲜馆”，馆内现有110个左右SKU，未来还将上线数倍于此的产品。据一起惠了解，2019年1月份兴盛优选的GMV达到3.7亿，环比增速120%以上，其2019年全年目标是100亿人民币。你我您在之前接受媒体采访时也曾表示，2019年的GMV目标是100亿。按照月GMV排名，两家企业分别在第一和第三的位置。“100亿将成为社区拼团企业一个具有节点意义的数字。”一位社区拼团创业者对一起惠指出，可以肯定的是，明年上半年之前，1000亿的目标不可能落在社区拼团企业身上。最有希望的社区生鲜门店社区拼团成为风口之前，资本就在关注社区生鲜门店。有业内预测称，2019年社区生鲜门店业态很可能遇到“马太效应”。那么，“马太效应”的头部企业是哪些？有没有可能爆发？日前，成立于2016年5月的谊品生鲜获得腾讯领投的20亿B轮融资，投资方还包括美团龙珠资本、今日资本和钟鼎资本。值得注意的是，这已经是“投资女王”徐新第三次加注。这一投资受到众多关注，生鲜+社区的概念接社区拼团的风口继续飞扬。谊品生鲜的数据值得关注。据行业观察人士表示，虽然并没有公布估值信息，但20亿投资带来的估值应该有百亿。据了解，在合肥、重庆等11个城市，谊品生鲜现有400家店以上，其2019年目标是2000家店。谊品生鲜在托店方式上采取“合伙人制”——一种类似加盟制的连锁方式。而这种方式在快速扩张过程中产生的管理问题也是行业人士所担心的。如此看来，承载着资本众多期待的谊品生鲜，有希望成为高榕资本投资合伙人陈耀昌所预判的那个千亿的生鲜头部企业。同在合肥，还有一家生鲜传奇。它模仿波兰最大零售企业——瓢虫超市的生鲜折扣店，在早期就被资本看好，B轮估值达到30亿。而模式跑通之后，生鲜传奇跨出合肥走向南京，而且开放加盟，扩张速度明显加快。但是，其目标是2023年开店数达到1400家，年交易额达到百亿。社区生鲜市场庞大，在广东省还有个钱大妈。它身上的两个标签为众人所知：1、不卖隔夜肉。在其门头上的几个赫然大字——品牌承诺，反映了其强大的供应链能力，也代表其产品销售速度。深得消费者之心。2、营销。19点之后打折，每半小时多打一折，23点30之后免费送，巧用心理学的营销方式，最终的结果是，相当于九折的时候人们把菜品抢光，而且广东的消费者对钱大妈的卖菜方式乐此不疲。钱大妈官网显示，2018年9月21日，钱大妈迎来了第1000家门店的隆重开业，单销售额等数据信息尚未对外公布。不过，可以看到的是，钱大妈店数虽多，但平均店铺面积在几十平米，SKU数也只有500左右。值得一提的是，钱大妈继承了广东企业低调和本地化的传统。广东的一些企业往往不轻易北上，比如快消品黑马1号生活，不做到1个亿坚决不出广东；起自广东东莞的“中国便利店之王”美宜佳也是数年深耕才向北而去，经过21年的沉淀，2018年美宜佳才在零售之城——上海开店。“基于小店特点和公司文化，冯冀生（钱大妈创始人）恐怕不会对明年就能实现1000亿目标的言论表示认可。”某华南生鲜企业高管对一起惠指出。风口浪尖上的前置仓模式2018年最火的企业莫过于叮咚买菜。一年之内，叮咚买菜于5月、7月、9月、10月、12月，连续完成5轮融资，投资者包括今日资本、红杉资本中国、高榕资本、老虎基金、达晨创投、琥珀资本和红星美凯龙等。叮咚买菜之火在于“货栈”——即前置仓，其在沪上布局了超过200个前置仓，覆盖上海3000多个小区。而其“0元起送费，29分钟送达”的体验让众多生活在上海的小区居民给出好评。与此同时，连普通消费者都特别担心：“这肯定没法盈利，千万别倒了才好！”叮咚买菜的前置仓带来的良好体验及模式创新让错过它的投资人表示后悔。但是，高频、刚需的背后是高成本和令人担心的资金链断裂问题。据了解，叮咚买菜2018年底达到月订单15万单，客单价按照CEO梁昌霖的说法是50多元，如此计算，月GMV约750万元左右。“连续五轮融资，叮咚买菜进入‘舍命狂奔’的阶段，但在跑通模式之前，叮咚买菜都适合埋头做事。”前文提及的生鲜零售观察者表示。以叮咚买菜为代表的第二代前置仓依然在奔跑，而第一代前置仓的集大成者——每日优鲜会不会是明年1000亿目标的实现者呢？据公开报道，2018年每日优鲜的销售额超过100亿，而其重点项目每日一淘发展迅猛。有知情人士曾指出，每日一淘GMV已与每日优鲜体量相当，即销售额在百亿左右。但多数行业人士分析称，2018年11月取消398的会员门槛之后，每日一淘的发展可能会减慢。而且，更为行业诟病的是第一代前置仓的“烧钱”。甚至有业内人士测算，前置仓要达到3000单/天才能盈亏平衡。不管这是不是真相，每日优鲜明年上半年之前达到1000亿是不可想象的。结语资本与产业之间常常是相互促进的关系，但有时也会出现两者利益冲突的情况，比如资本更重视ROI（投资回报率）。拼多多式的消费互联网“奇迹”让包括投资人在内的众人对互联网思维“顶礼膜拜”，遂可见很多资本熟悉的2C“烧钱”玩法。而产业互联网时代，慢的主题可能会对投资人们形成不小的挑战。

美家优享在社区拼团行业一直以低调神秘著称，而线下多个城市均可见其攻城掠地的团队。这样一个“誓要成为第一”的企业如今又有了新动作。4月13日，美家买菜商城正式在美家优享小程序开业。一起惠看到，美家买菜主打“便宜”的价格，直指菜市场，品类上包括蔬菜、海鲜、水果和鸡蛋等（目前每天在变化中）。官方宣传中指出，买菜价格比市场便宜20%—40%。美家优享还在小程序首页上线了“天天便宜”的板块，16款产品。在美家买菜的宣传中，这被列为一个重点。美家买菜的小程序页面值得注意的是，买菜频道的购买方式强调的预售而非拼团，商品页面的拼团字样取消。01美家优享为何对菜如此热衷？美家优享sku数330个左右，包括水果、蔬菜、速食、粮油干活、肉蛋水产、零食、酒饮、个护和日货。主导投资过多家社区项目的德同资本投资总监郑凯还曾表示，这一轮社区拼团谁能胜出关键在于谁抓住菜这个品类。菜品是围绕厨房场景的消费类目，品类繁多，生鲜（除水果）和干鲜的初高级食用农产品均可罗列在内，包括蔬菜、水产、豆制品、蛋类、肉禽、乳制品、粮油、调味品等等。菜品具有高频和刚需的特点，除此之外，非标是其重要属性，因为非标属性带来的相对高毛利给互联网新模式提供了空间，所以“买菜”生意成为资本寒冬之下业界的又一个关注热点。1月美团买菜app上线，3月底挥师北上，在北京天通苑和北苑两个社区开始地推；3月底盒马新业态“盒马菜市”首家店在上海五月花广场开业；3月召开的2019阿里本地生活生鲜伙伴大会上，口碑饿了么与叮咚买菜签署战略合作协议。据悉，口碑饿了么买菜业务已在全国100个重点城市铺开，2018年业务量同比增长10倍，并将迅速扩张至500个城市。巨头们入局菜场让买菜成为小风口，而在此之前，经备受关注的买菜模式已有三类：前置仓模式（叮咚买菜、朴朴超市等）、社区生鲜门店模式（谊品生鲜、生鲜传奇、钱大妈等）和社区拼团模式（兴盛优选、食享会、你我您等）。社区拼团中以买菜为核心卖点而备受关注的头部企业有两家——兴盛优选与美家优享，在一起惠接触的投资人中，对二者表示最为看好的不止一个。社区拼团+买菜，无疑是现在最火热的组合。美家优享此前已经是这两个关键词可以概括的的模式，此次上线美家买菜到底意欲何为？对此，一起惠咨询美家优享创始人兼CEO陈士龙，截至发稿对方尚未回应。02对标兴盛优选生鲜馆？兴盛优选在一开始即上线了品牌馆，3月1日其新版小程序上线，品牌馆正式更名为生鲜馆。生鲜馆现有110个sku左右，包括肉禽、豆制品、蛋品、水产四大类。据兴盛优选CEO周颖洁介绍，未来生鲜馆将上线数倍于现有sku的产品。兴盛优选小程序生鲜馆对于兴盛优选的生鲜馆，行业观察者解释称，“因为生鲜馆是品牌馆演化而来的，可以类比于淘宝业务之外又做了个天猫。”据了解，兴盛优选的生鲜馆是以其四层物流体系为依托的。第一层，部分供应商送货到分享仓，蔬菜的加工、包装等在仓内完成；第二层，中央仓，也即B2C仓，大部分供应商的商品送至中央仓，由中央仓负责调拨，目前兴盛优选正在部分湖南地市招募中央仓合伙人；第三层，服务站，众包给社会完成配送；第四层，门店，也即客户自提的夫妻店。这套由芙蓉兴盛创始人岳立华等打磨出的物流体系是保障兴盛优选生鲜菜品及时送达门店的重要前提。那么，相比自己下，美家优享的配送体系是如何支撑自己的卖菜生意的？据了解，在配送体系方面，美菜的配送司机是能够用到2C的业务中去的。在回答一起惠的提问时陈士龙曾经表示，美菜的司机送货时间是上午十点之前，常集中在7到9点，接下来的时间就可以送美家的产品到团长手里。据悉，目前美菜网已覆盖全国200个城市。而兴盛优选上线生鲜馆之后做了一系列相关动作，如招募生鲜馆战略合作伙伴，签约之后的供应商获得某一产品的独家供应权，同时，这款产品也需要独供兴盛优选。用这种方式“拉拢资源，形成竞争壁垒”。除此之外，围绕社区居民一日三餐服务，兴盛优选在小程序中上线了网红教做菜的视频，通过这种形式带动某一类农产品的销量。如果对标兴盛优选生鲜馆，那么美家买菜接下来的动作如何将成为看点。03对标美团买菜？美家优享是美菜网的2C业务，成立于2018年7月，三个月后即被爆出巨额融资，其后发展迅速，DAU等数据在社区拼团头部企业中也属于领先水平。一位接近美家优享的供应商如此分析美家买菜的上线：美菜在和美团、饿了么等的竞争中优势在于深度挖掘了农业供应链资源，缺的是线上2C的流量，美家优享作为美菜网获取C端流量的一个入口，选择买菜作为主打正是流量的要求。该供应商指出，从美菜的角度来讲，上线美家买菜“更多可以看做是对抗美团的一个措施”。二者在餐饮B2B领域的竞争已经不是秘密，现在2C的美团买菜在北京开张，是采用前置仓模式进攻居民买菜市场的一个措施，“而美菜网相应地利用美家优享模式抢占菜市场也算是对对方的一个回应”。美团买菜APP首页不过，该供应商认为，美家买菜“更像是打了一个概念而已，大概率是因为现在买菜是个风口，买菜和社区团购其实没什么区别。”在美菜网的配送体系方面，这位供应商还透露，现在美菜是每个地方都有带车司机，司机在送货APP美鲜送上注册账号之后就可以在美菜接单，司机比较固定，今天跑这个线路明天接着跑，固定客户固定路线。值得注意的是，美家买菜的上线意味着美家优享供应链的进一步整合，“2C的供应链必然进一步整合到美菜的供应链中去。”上述供应商表示，“而且也可以看出，美家优享的商品在逐渐切入美菜网的商品体系。”当然，美菜和美家优享商品结构不完全一致，比如，美菜网2B的产品到店还需二次加工，而美家优享2C产品要加工完善再配送。社区拼团战事胶着，“买菜”备受关注的当下，本身兼具社区拼团和买菜两种属性的美家优享如今又向前跨出一步。这一步你看好吗？

近两年，生鲜电商凶猛，据艾瑞咨询发布的《中国生鲜电商行业消费洞察报告》显示，2017年中国生鲜电商市场交易规模约为1391.3亿元，同比增长59.7%，预计在2020年，中国生鲜电商市场交易规模将超过3000亿元。这样一个巨大的生鲜市场，从产地到流通再到渠道销售，每一个阶段都有其痛点。中国果品流通协会会长鲁芳校说，在果品行业里流传着这样一句话：“做果品电商，做生鲜电商，开始很容易，但是做大了就很难，因为一般的企业没有强大的供应链能力。”阿里在生鲜领域全产业链布局，京东也站在第一梯队布局生鲜产业链。今年一月，京东生鲜自独立成为一级事业部，先后在全国超300个城市实现生鲜冷链自营配送。京东大数据显示，与2016年相比，2017年京东生鲜销量同比增长超过330%，销售额同比增长超过240%。在巨头纷纷抢占生鲜市场的时候，京东也开始加速在生鲜上的布局。京东高级副总裁、大快消事业群总裁王笑松曾在“京东生鲜2018战略发布大会”上说道：“生鲜是京东铁了心要做好的事业，哪怕是龙潭虎穴也要去闯。”在过去两年多，京东在生鲜领域取得了一些成绩，看未来，京东还要推动生鲜上游的标准化、品牌化、规模化，通过集中采购的方式去推动整个行业上游的发展。本文，零售前沿社（ID：lingshouqianyanshe）将从京东生鲜的整条产业链入手，挖掘京东生鲜如何协同各个环节，来打造自己的核心竞争力。我的生鲜方法论京东生鲜不仅是连接生鲜产品和消费者的平台，还在上游生产端、渠道流通端、消费零售端全面布局，加强生鲜供应链整合服务能力，京东在供应链上的升级，可以理解成两个不同的阶段——供应链环节优化和把供应链变短，即通过优化供应链把供应链变短。京东生鲜不仅是一个流通平台，京东生鲜事业部总裁叶威认为，生鲜电商的发展关键在于以提升供应链效率等方式提高消费意识和用户体验，全方位浸入式满足消费者需求。京东生鲜京东生鲜还涉及到了原产地直采、自建物流设施，打造冷链体系、推动生鲜标准化，以及战略投资生鲜社区便利店钱大妈，配合京东旗下生鲜食品超市7FRESH（以下简称7FRESH），来满足消费者的全场景需求。据京东物流规划与发展负责人傅兵透露：“原来京东建仓更多的是围绕消费者建仓，满足快速送达需求。近几年，京东开始在产地端建立基础设施，一方面能够做好商品的预冷、加工包装处理，另一方面，还降低了整个产业链的损耗，保证商品的品质。京东物流联合生鲜事业部，推出了京东一小时达服务，尤其是对于高品质的冷链基础设施建设的投入非常大。截止到目前，京东在全国已经建立了18个生鲜冷库，覆盖了生冷、冷冻、冷藏，并且实现了从零下30度一直到零上30度的覆盖，满足不同的冷链运输需求。为保证生鲜不因长距离物流运输而影响品质，京东生鲜建立生鲜电商冷链宅配平台，要做到全国300多个城市支持京东自营生鲜配送。其中，超过220个城市已实现了当日达和次日达。傅兵还透露，京东生鲜前置仓今年开始上线，当前京东生鲜前置仓可以实现一小时内送达，生鲜前置仓将在2年内覆盖全国一线城市，届时，还有流动的前置仓小车率先走进北京的社区和商圈，满足用户对于生鲜产品的消费需求。据叶威介绍，京东生鲜的前置仓面积在80-200平米，SKU数量在300~600之间，通过京东生鲜大数据选品，满足不同区域消费者的不同需求，实现三公里范围内的一小时送达服务。为了保证，京东生鲜不断在优化冷链物流体系，与国际上最先进的冷链物流企业，共同定制生鲜冷链的标准，希望能推进中国冷链生鲜标准的进程。除了打造冷链标准，京东生鲜还定制了一系列的生鲜标准，希望能够规范生鲜行业。5月28日，京东正式推出生鲜自有品牌京觅，京觅则充分体现了京东在生鲜上的标准化。标准化布局在生鲜标准化上，京东下手甚早，目前发布的生鲜标准包括产品分级和包装规范两大类，包括《京东生鲜小龙虾加工品标准》、《京东生鲜苹果分级标准》、《京东生鲜安全鸡蛋标准》、《京东生鲜樱桃/车厘子分级标准》等多种标准，这是京东首次明确将严格执行京东生鲜全产业链标准制度，并发布可量化的标准考核指标。以蓝莓为例，京东商城生鲜事业部果蔬运营部负责人李晓峰表示：“与传统蓝莓包装相比，标准制式的蓝莓包装盒通过增加一个带有气孔的盒盖，以及盒盖侧翼的卡扣细节处理，避免了蓝莓常见的压伤、碰伤等常见问题的同时，又保证了与冷藏箱冷气正常流通，锁住鲜度，同时增进运输便捷。”可量化的数据标准也避免了消费者在购买时出现的潜在纠纷问题。生鲜标准的发布降低了产品的损耗、满足了消费者个性化的需求、培养了消费者的消费意识，同时来源可追溯，让消费者放心的购买生鲜产品。“京东生鲜产品标准”，涉及产品分级和包装规范两个大类，京东生鲜标准是以京东生鲜丰富的全产业链经验为基础，与行业协会深入沟通在相关企业的协同下，由京东生鲜制定并面向所有相关生鲜的合作品牌发布的系列标准，规范了包装规格、样式、产品产地，品种、色泽、果形、压伤处个数等具体指标。帮助品牌提高产品附加值、大幅降低耗损成本。生鲜产品作为非标品，在购买时，不同消费者对产品的口感偏好及心理预期均有差异，京东发布生鲜标准后，接下来也将严格执行京东生鲜全产业链标准制度，并发布可量化的标准考核指标，为的是让消费者有“标准”可依，让京东供应链提供的商品，无论在京东无界零售的任何一个渠道中，都能买到相同标准的商品。生鲜的集约效应多年布局，京东触达到的零售业态和合作方，包括天天果园、沃尔玛、永辉超市、7FRESH、银座商城、步步高、京东便利店、山姆、钱大妈等多种业态，7FRESH的落地最为显眼。2017年，京东正式提出并确立了“无界零售”战略，为了进一步推进消费场景的无界融合，为用户提供崭新的智慧零售消费模式，京东集团不但推出了融合线上线下一体化的生鲜超市“7FRESH”，还联合腾讯先后战略投资了国内零售业巨头万达商业股份有限公司和步步高商业连锁股份有限公司。最近，京东生鲜又推出生鲜联盟，推动生鲜上游的标准化、品牌化和规模化，通过集中采购的方式去推动行业上游的发展。京东和沃尔玛已经实现了线上线下打通，消费者在京东下的订单，订单会从沃尔玛门店就近为消费者送货。在入驻京东到家一周年后，沃尔玛线上GMV（订单量）对比去年10月增长了超过30倍。目前，沃尔玛京东到家上提供商品已经多达1500多种，双方仓配共享、会员融合、打通供应链、国内外产品一体化，报悉，未来京东到家和沃尔玛的合作范围也在不断扩大，覆盖更多的门店和新城市，双方合作将在10月底时延伸到近20个城市146家门店。京东各个业态间的资源共享，京东一小时达提升了效率，通过京东生鲜前置仓满足消费者一小时内的及时需求，在过去的两年中，京东一小时达服务几乎覆盖了北京五环内绝大部分区域。2017年生鲜市场交易规模达17897亿元，生鲜电商市场交易规模为1418亿元。据中商产业研究院预测，未来三年生鲜电商市场复合增长率将达到49%，线上市场渗透率将继续提升，到2020年达到21.7%。王笑松也认定了生鲜的发展，“生鲜是京东铁了心要做好的事业，哪怕是龙潭虎穴也要去闯，所以我又重操旧业在线下开店。”7FRESH的出现，扮演的是线下体验店的角色，作为中高端的生鲜超市，7FRESH今年在全国会开出接近50家门店。值得一提的是，京东的前置仓并不局限于京东自营，同样也不局限于内部体系，据京东生鲜事业部总裁叶威透露，未来7FRESH门店、京东便利店也可以作为前置仓，店仓协同来满足用户的消费需求。今年，生鲜行业的竞争会越来越激烈，阿里推出云象供应链布局上游产地，盒马联合大润发打造的盒小马生鲜占比超过50%，美团旗下的小象生鲜刚刚开业，生鲜占比超过20%，美团战略投资的康品汇也定位于社区生鲜超市。当生鲜电商逐渐走到线下后，巨头们除了要比速度，更重要的是站在生鲜产业链全局，协同各个链条的发展。