在我们提到波特酒时，首先，我们在谈论的是来自葡萄牙的国酒，也是杜罗河谷两千年的酿酒史。英国作家 Evelyn Waugh 曾说，「波特酒不适合年轻人喝，他们过于稚嫩和活跃。波特酒是岁月的恩赐，是慰藉学者和智者的灵魂饮料。」

波特酒「Port」的名字，来自杜罗河流经的港口城市波尔图 Porto，波特酒正是在那里的酒窖中进行陈酿。溯河流而上，波特酒的种植和酿造都在杜罗河谷完成，90 多种葡萄生长在陡峭的岩石山坡地带，许多现在被列为世界遗产的古老葡萄园，都是地处狭窄的梯田之上，由数百双手筑起的干砌石墙支撑。1756 年，杜罗波特葡萄酒庄园就成为了世界上第一座葡萄园区域。

波尔图市内的酒窖

和普通红酒不一样的是，波特酒是一种给正在发酵中的葡萄汁加入了白兰地的加烈葡萄酒，有着甜蜜丝滑的口感，对葡萄酒无甚了解或对单宁敏感的人来说，完全可以畅饮，但小心，每一瓶的酒精含量实际上都高于普通红酒，不胜酒力的话很快就会败下阵来，所以，也有人说，男孩喝红酒，男人则要喝波特酒。相传在几百拿破仑的特拉法尔加战役前夜，英国的「皇家海军之魂」纳尔逊子爵手指蘸着他最爱的波特酒在餐桌上绘制作战示意图，这个场景甚至被画家 A. D. McCormick 用油画记录了下来。

加入白兰地的起因据说是一个美丽的巧合，18 世纪初，杜罗河葡萄酒大量出口英国，为了防止葡萄酒在运输过程中坏掉，英国酒商们想出了往里加白兰地的主意，没想到却造就了丰富而深邃的美感。由于陈酿和调配形式多样，波特酒的分类也十分繁多，有红宝石波特酒、黄褐色波特酒、年份波特酒、单一年份波特酒、晚装瓶年份波特酒、白波特酒等等，为了迎合市场的需要，近年来还创造性的调制出了粉红波特酒。

原纽约世贸中心顶层「世界之窗」餐厅侍酒师 Kevin Zraly 在《世界葡萄酒全书》中对波特酒描述说：「享用此酒的理想场景是：飘雪的夜晚，孩子们依偎在床上，眼前是噼啪作响的炉火，身边有爱犬金毛。」

白波特酒适合做餐前开胃酒，而甜度较高的红宝石波特酒则可餐后作为甜酒搭配甜点，和蓝纹奶酪或者洗浸奶酪、巧克力、坚果的搭配也恰到好处，而最正统最男子气概的饮法，则是和雪茄，曾有人感叹，一支雪茄和一杯波特酒，就是天堂。