春天就是要吃肉喝酒，我推荐天津一家炉端烧店给你

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一起惠2017-04-10 08:44:00605 次

北京知名的炉端烧名店炭匠终于来到了天津。天津店位于和平大悦城 5F ，沿着两侧铺以枯山水白色细沙的小径步入餐厅，整面墙壁的浮世绘引入眼帘，餐厅装饰充满和风意蕴，充满禅意的「挂物」和简洁的灯光，让人仿若步入日式庭院中小巧精致的食室。

天津和平大悦城炭匠炉端烧 · 酒是北京金融街购物中心同名餐厅的姊妹店，在京城开业不过一年半时间的炭匠炉端烧，甫一开幕，就以新鲜美味的料理和细致周到的服务崭露头角，获得众多食客的青睐和追捧。与北京店一样，和平大悦城店内亦设有一个沙盘烤炉，将新鲜的食材串起，插在炭火旁料理，才是日本正统炉端烧的灵魂。

炉端烧ろばたやき，字面的意思就是「在炉边烧烤」。这一烹饪方法起源于日本宫城仙台，后盛行于北海道。据说源自旧时日本海边的渔民出海归来，在海边沙滩上架起炭火烹熟捕捞到的海产。因食材足够新鲜，只需要撒上海盐就鲜美无比，因此逐渐在城市中流行开来，演变为在室内做一个沙盘，在沙盘中点上炭火，再将用竹签串好的海鲜插在沙盘上烧烤。起初，这是武士阶层才可享用的飨馔，直到昭和年间，炉端烧才在日本全国普及起来。不同于其他烧烤方式，炉端烧特别重视食材的新鲜，只以海盐来调味，最大程度地保留食材原本的滋味，这正符合日本美食大家北大路鲁山人所说的，「不抹杀食材本身的味道是料理的诀窍之一」。

炭匠正心诚意，就来用来烧烤的木炭也专门选用了「备长炭」（这种炭质硬而多孔，燃烧稳定而持久，在日本，但凡看到餐厅饭馆挂出使用备长炭的招牌，就等于是保证食物品质的招牌），更不必说每周数次新鲜进口的海鲜食材。炉端烧对于食材的品质和新鲜程度也要求颇高，绝不能使用冰冻后再解冻的鱼虾。专事炉端烧的厨师将食材串在竹签上插进沙盘，慢慢转动，以确保烧烤均匀。由于食材足够新鲜，无须任何多余的调味，只在烧烤时撒少许海盐或胡椒就已喷香扑鼻。比如整只硕大的越南老虎虾需要烤制 15 分钟，但入口那一瞬间，甘甜多汁细腻弹滑，你就知道所有的耐心都是值得的。

除了原汁原味的炉端烧，炭匠亦提供日本传统寿司和新鲜刺身，以日本料理的匠人精神，全心全意为您奉上认真对待的每一份出品。炭匠的寿司亦相当独特，不同于一般寿司店以白醋调味寿司饭，而是以赤醋调味，其实这才是最传统的江户前寿司的做法。日本寿司在米饭中加入醋，除了帮助米饭更好更快的发酵，在味道上也与鱼肉类食材更加搭配，寿司饭的调制往往是专门寿司店的最高机密。传统的江户前寿司使用酒糟酿的赤醋，颜色深红，入口有陈郁的香气。在 20 世纪 50 年代日本的「黄变米事件」之后，人们担心颜色深的寿司饭是用质量不好的黄变米做的，对其敬而远之，寿司店只好改用白寿司醋做寿司饭。炭匠的手握寿司均使用赤醋调味的米饭，别有风味，亦是对传统日料精神的致敬。