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北京二锅头的历史可以追溯到元代，成型于清康熙十九年（1680年）。当时，北京前门外源升号的酿酒技师赵氏三兄弟，通过多次技术试验，创造了流传后世的二锅头以及“看花摘酒”技法。这种“掐头去尾取中段”的分段摘酒方式，即只取第二锅冷凝出的酒，因其口感平和、香气醇厚而被冠以“二锅头”的名字，并一直沿用至今。 在近现代，北京二锅头的发展历程也颇具传奇色彩。1949年，新中国成立后，北京红星股份有限公司（前身为华北酒业专卖公司实验厂）成为家国营酿酒厂，并通过对北京城近郊的十二家酒作坊收编和汇集酿酒人才和技术，生产出了红星二锅头，成为迎接新中国诞生的献礼酒。此后，二锅头逐渐从一种工艺变成一个品牌，终形成一种品类。